Name: Hünkar Beğendi (ragoût d’agneau sur une purée d’aubergines fumées)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 1 ½ livre d'épaule d'agneau désossée, épluchée des gros morceaux de gras, coupée en dés de 1 pouce (2,5 cm); 3 cuillère à soupe de beurre, divisé; 1 oignon moyen, finement tranché; 1 c. à s. de concentré de tomate; 1 tomate moyenne, hachée; 1 ½ tasse de bouillon de bœuf ou d'agneau, ou d'eau chaude; 1 ½ cuillère à café de sel, divisé : 1 cuillère à café pour le ragoût, 0,5 cuillère à café pour la purée; ½ c. à thé de poivre noir moulu; 1 feuille de laurier; 2 grosse aubergine, soit environ 1,25 livre (560 g) au total; 2 c. à s. de farine tout usage; 1 tasse de lait entier, tiédi; 2 oz de kaşar râpé finement ; ou Parmesan ou Gruyère; ⅛ cuillère à café de noix de muscade moulue

Hünkar Beğendi (ragoût d’agneau sur une purée d’aubergines fumées)

Hünkar beğendi signifie « le délice du sultan » : un ragoût d'agneau tendre servi sur une purée soyeuse d'aubergine fumée et grillée, incorporée dans une béchamel au kaşar. Un plat d'occasion spéciale qui récompense la patience.

Durée totale

2 h 10 min

Préparation

40 min

Cuire

1 h 30 min

Portions

Niveau de difficulté

Dur

Pour une portion

558 kcal

Méthode

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une cocotte-minute à feu moyen-vif et dorez l'agneau par portions pendant 6 à 8 minutes par portion jusqu'à ce qu'il soit bien brun sur toutes les faces, en transférant chaque portion dans une assiette.
Baissez le feu à moyen et faites cuire l'oignon émincé pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, incorporez la pâte de tomate pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit rouge brique, puis ajoutez la tomate hachée, remettez l'agneau, versez le bouillon et ajoutez 1 cuillère à café de sel, le poivre noir et la feuille de laurier.
Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 75 à 90 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette et que les jus soient devenus épais et brillants.
Pendant ce temps, faites griller les aubergines sur une flamme de gaz ou sous un gril à 500°F (260°C), en les retournant toutes les quelques minutes pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les peaux soient noircies et la chair effondrée ; laissez refroidir, épluchez, égouttez dans une passoire pendant 10 minutes et hachez finement.
Faites fondre le reste des 1 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen, fouettez la farine pendant 1 minute, puis incorporez lentement le lait tiède et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
Fouettez l'aubergine hachée dans la béchamel avec le kaşar râpé, les 1 dernières cuillères à soupe de beurre, la noix de muscade et 0,5 cuillère à café de sel jusqu'à ce que la purée soit soyeuse, épaisse et tienne sa forme comme des pommes de terre en purée.
Enlevez le couvercle du ragoût, retirez la feuille de laurier et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit brillante et colle à la cuillère, puis goûtez et ajustez le poivre.
Dressez la purée dans des assiettes creuses, creusez un puits au centre et versez l'agneau et sa sauce par-dessus pour servir chaud.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 558
Protéines: 35g
Glucides: 19g
Matière grasse: 40g
Fibres: 5g

Protéines 24%Glucides 13%Matière grasse 63%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · agneau · aubergine · ragoût · occasion spéciale

Hünkar Beğendi (ragoût d’agneau sur une purée d’aubergines fumées)

Ingrédients

Équipement

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Valeurs nutritionnelles par portion

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