Name: Хюнкяр бегенді (ягняча тушкована з димним пюре з баклажанів)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Турецька
Ingredients: 1 ½ фунт ягнячого плеча без кісток, обрізаного від великих шматків жиру, нарізаного кубиками по 1 дюйма (2,5 см); 3 ст. л. вершкового масла, розділеного; 1 середня цибулина, нарізана тонкими кільцями; 1 ст. л. томатної пасти; 1 середній помідор, нарізаний; 1 ½ склянка яловичого або ягнячого бульйону, або гарячої води; 1 ½ ч. л. солі, розділено: 1 ч. л. для рагу, 0,5 ч. л. для пюре; ½ ч. л. меленого чорного перцю; 1 лавровий лист; 2 великих баклажани, приблизно 1,25 фунт (560 г) всього; 2 ст. л. борошна для випічки; 1 склянка цілого молока, підігрітого; 2 унції сиру кашар, дрібно натертого; або пармезану, або грюєру; ⅛ ч. л. меленого мускатного горіха

Хюнкяр бегенді (ягняча тушкована з димним пюре з баклажанів)

Хункар бегенді означає «насолода султана»: ніжне ягняче рагу, подане на шовковистому пюре з димчастого, підпаленого баклажана, змішаного з бешамелем з кашаром. Страву для особливих випадків, яка винагороджує терпінням.

Загальний час

2 год 10 хв

Підготовка

40 хв

Готувати

1 год 30 хв

Порції

Складність

Твердий

На порцію

558 ккал

Метод

Розтопіть 1 ст. л. масла в гусятнику на середньо-сильному вогні і обсмажте ягнину порціями по 6–8 хвилин за партію до глибокого коричневого кольору з усіх боків, перекладаючи кожну партію на тарілку.
Зменшіть вогонь до середнього і готуйте нарізаний цибулю 6 хвилин, доки вона не стане м'якою, додайте томатну пасту і перемішуйте 1 хвилину до цегляно-червоного кольору, потім додайте нарізані томати, поверніть ягнину, влийте бульйон і додайте 1 ч. л. солі, чорний перець і лавровий лист.
Доведіть до кипіння, накрийте і готуйте на слабкому вогні 75–90 хвилин, періодично помішуючи, доки ягнина не стане м'якою, а соки не загуснуть і не стануть блискучими.
Тим часом підпаліть баклажани над газовим полум'ям або під 500°F (260°C) грилем, перевертаючи кожні кілька хвилин протягом 20–25 хвилин, доки шкірка не почорніє, а м'якоть не осяде; охолодьте, зніміть шкірку, дайте стікти в дуршлазі 10 хвилини і дрібно наріжте.
Розтопіть залишок 1 ст. л. масла в каструлі на середньому вогні, додайте борошно і перемішуйте 1 хвилину, потім повільно додайте тепле молоко, перемішуючи, і готуйте 3–4 хвилини, доки соус не загусне достатньо, щоб покривати зворотну сторону ложки.
Змішайте нарізану баклажану з бешамелем, натертим кашаром, останніми 1 ст. л. вершкового масла, мускатним горіхом та 0,5 ч. л. солі, доки пюре не стане шовковистим, густим і зберігатиме форму, як картопляне пюре.
Зніміть кришку з рагу, викиньте лавровий лист і тушкуйте без кришки 10 хвилин, доки соус не стане блискучим і не прилипатиме до ложки, потім спробуйте і відрегулюйте перець.
Наложіть пюре у мілкі тарілки, зробіть заглиблення посередині і викладіть зверху ягнину з соусом, щоб подавати гарячим.

Поживна цінність на порцію

Калорії: 558
Білок: 35g
Вуглеводи: 19g
Жир: 40g
Клітковина: 5g

Протеїну 24%13% вуглеводівЖир 63%

Оцінки лише орієнтовні. Перевіряйте етикетки продуктів і алергени, а також готуйте м'ясо та птицю до безпечної внутрішньої температури.

турецька · ягнятина · баклажан · рагу · особливий випадок

Хюнкяр бегенді (ягняча тушкована з димним пюре з баклажанів)

Інгредієнти

Обладнання

Метод

Поживна цінність на порцію

Чогось бракує?

Інгредієнти

Обладнання

Метод

Поживна цінність на порцію

Чогось бракує?

Вам також може сподобатися