Name: Hünkar Beğendi (lamsvleesstoofpot op rokerige auberginepuree)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Turks
Ingredients: 1 ½ lb botervrije lamsbout, gesneden van grote stukjes vet, in blokjes van 1 inch (2,5 cm); 3 el boter, verdeeld; 1 middelgrote ui, dun gesneden; 1 el tomatenpuree; 1 middelgrote tomaat, gehakt; 1 ½ kop runder- of lamssaus, of heet water; 1 ½ tl zout, verdeeld: 1 tl voor de stoofpot, 0,5 tl voor de puree; ½ theelepel gemalen zwarte peper; 1 laurierblad; 2 grote aubergine, ongeveer 1,25 lb (560 g) totaal; 2 el bloem; 1 kop volle melk, opgewarmd; 2 oz kaaskes, fijn geraspt; of Parmezaanse kaas of Gruyère; ⅛ tl gemalen nootmuskaat

Hünkar Beğendi (lamsvleesstoofpot op rokerige auberginepuree)

Hünkar beğendi betekent 'de verheuging van de sultan': zachte lamstoet geserveerd op een zijdezachte puree van rokerige, geroosterde aubergine die door een kaaskes bechamel is gevouwen. Een gerecht voor speciale gelegenheden dat geduld beloont.

Totale tijd

2 uur 10 minuut

Voorbereiden

40 min

Koken

1 uur 30 minuut

Porties

Moeilijkheidsgraad

Hard

Per portie

558 kcal

Methode

Smelt 1 el van de boter in een Dutch oven op middelhoog vuur en bak de lam in porties 6 tot 8 minuten per portie tot deze aan alle kanten diepbruin is; leg elke portie op een bord.
Verlaag het vuur naar middelhoog en bak de gesneden ui 6 minuten tot deze zacht is, roer de tomatenpuree 1 minuut erdoor tot deze baksteenrood is, voeg dan de gesneden tomaat toe, breng de lam terug, giet de saus erbij en voeg 1 tl zout, zwarte peper en het laurierblad toe.
Breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur 75 tot 90 minuten koken, af en toe roerend, tot de lam zacht is om te prikken en het vocht dik en glanzend is geworden.
Verbrand ondertussen de aubergines boven een gasvlam of onder een 500°F (260°C) grill, keer ze elke paar minuten 20 tot 25 minuten tot de schillen zwart zijn en het vruchtvlees is ingezakt; laat afkoelen, pel, laat uitlekken in een vergiet 10 minuten en snijd fijn.
Smelt de resterende 1 el boter in een steelpan op middelhoog vuur, klop er 1 minuut bloem door, klop dan langzaam de warme melk erdoor en kook 3 tot 4 minuten tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
Vouw de gesneden aubergine door de bechamel met de geraspte kaaskes, de laatste 1 el boter, nootmuskaat en 0,5 tl zout tot de puree zijdezacht, dik is en zijn vorm houdt zoals aardappelpuree.
Verwijder het deksel van de stoofpot, gooi het laurierblad weg en laat onbedekt 10 minuten zachtjes pruttelen tot de saus glanst en aan een lepel blijft plakken, proef en pas de peper naar smaak aan.
Schep de puree in ondiepe kommen, maak een holte in het midden en schep de lam en de saus eroverheen om heet te serveren.

Voeding per portie

Calorieën: 558
Eiwit: 35g
Koolhydraten: 19g
Vet: 40g
Vezels: 5g

Eiwit 24%Koolhydraten 13%Vet 63%

Alleen schattingen. Controleer ingrediëntenlabels en allergenen, en gaar vlees en gevogelte tot veilige interne temperaturen.

turks · lam · aubergine · stoofpot · speciale gelegenheid

Hünkar Beğendi (lamsvleesstoofpot op rokerige auberginepuree)

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Dit vind je misschien ook leuk