Name: Хюнар бегенди (овечье рагу на дымном пюре из баклажанов)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Турецкий
Ingredients: 1 ½ фунт бараньей лопатки без костей, очищенной от крупных кусков жира, нарезанной кубиками размером 1 дюйма (2,5 см); 3 ст. л. сливочного масла, разделённого; 1 средняя луковица, тонко нарезанная; 1 ст. л. томатной пасты; 1 средний помидор, нарезанный; 1 ½ стакан говяжьего или бараньего бульона, или горячая вода; 1 ½ ч. л. соли, разделённой: 1 ч. л. для рагу, 0,5 ч. л. для пюре; ½ ч. л. молотого чёрного перца; 1 лавровый лист; 2 крупных баклажана, около 1,25 фунта (560 г) всего; 2 ст. л. муки общего назначения; 1 стакан цельного молока, подогретого; 2 унции сыра кашар, мелко натёртого; или пармезан, или грюйер; ⅛ ч. л. молотого мускатного ореха

Хюнар бегенди (овечье рагу на дымном пюре из баклажанов)

Хункар бегенди означает «сладость султана»: нежное баранье рагу, поданное на нежном пюре из дымленых обугленных баклажанов, смешанном с бешамелем из кашара. Блюдо для особого случая, которое вознаграждает терпение.

Общее время

2 ч 10 мин

Подготовка

40 мин

Готовить

1 ч 30 мин

Порций

Сложность

Жесткий

На порцию

558 ккал

Метод

Растопите 1 ст. л. сливочного масла в голландской духовке на средне-сильном огне и обжарьте баранину порциями по 6–8 минут за партию до глубокого золотисто-коричневого цвета со всех сторон, перекладывая каждую порцию на тарелку.
Убавьте огонь до среднего и готовьте нарезанный лук 6 минут до мягкости, добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту до кирпично-красного цвета, затем добавьте нарезанные помидоры, верните баранину, влейте бульон и добавьте 1 ч. л. соли, чёрный перец и лавровый лист.
Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 75–90 минут, периодически помешивая, пока баранина не станет мягкой вилкой, а сок не загустеет и не станет блестящим.
Тем временем обуглите баклажаны над газовой горелкой или под грилем при 500°F (260°C), переворачивая каждые несколько минут в течение 20–25 минут, пока кожура не почернеет, а мякоть не станет мягкой; остудите, очистите, дайте стечь в дуршлаге 10 минуты и мелко нарежьте.
Растопите оставшиеся 1 ст. л. сливочного масла в сотейнике на среднем огне, взбейте муку в течение 1 минуты, затем медленно влейте тёплое молоко и готовьте 3–4 минут, пока соус не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки.
Смешайте нарезанный баклажан с бешамелем, натёртым кашаром, оставшимися 1 ст. л. сливочного масла, мускатным орехом и 0,5 ч. л. соли до получения нежного пюре, густого и держащего форму, как пюре из картофеля.
Снимите крышку с рагу, уберите лавровый лист и тушите без крышки 10 минут, пока соус не станет блестящим и не будет обволакивать ложку, затем попробуйте и отрегулируйте перец.
Выложите пюре в неглубокие тарелки, сделайте углубление в центре и выложите сверху баранину с соусом, подавайте горячим.

Пищевая ценность на порцию

Калории: 558
Белок: 35g
Углеводы: 19g
Жир: 40g
Клетчатка: 5g

Белка 24%Углеводов 13%Жира 63%

Только приблизительные значения. Проверяйте этикетки ингредиентов и наличие аллергенов, а также готовьте мясо и птицу до безопасной внутренней температуры.

турецкая · баранина · баклажан · рагу · особое событие

Хюнар бегенди (овечье рагу на дымном пюре из баклажанов)

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Вам также может понравиться