Name: Карныарык (фаршированный баклажан с мясом)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Турецкий
Ingredients: 4 средних баклажана, тонкие итальянские или японские баклажаны с гладкой блестящей кожицей; ⅓ ст. растительного масла, для жарки, плюс ещё при необходимости; ½ фунта фарша, 80% постного; 1 ст. л. оливкового масла, для начинки; 1 средняя луковица, мелко нарезанная; 1 небольшой зеленый болгарский перец, мелко нарезанный; 2 зубчика чеснока, измельчённого; 1 ст. л. томатной пасты; 2 средних помидора, мелко нарезанных, с кожицей; 1 ч. л. пул бибера, или сладкая паприка; 1 ч. л. соли; ¼ ч. л. молотого чёрного перца; ¼ чашек плоской петрушки, мелко нарезанной; ¼ стакана воды, для формы для запекания

Карныарык (фаршированный баклажан с мясом)

Карньярлык означает «расщеплённый живот»: баклажаны жарят, разрезают вдоль, начиняют смесью из приправленной говядины, лука и томатов, затем запекают до нежной текстуры. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.

Общее время

1 ч 10 мин

Подготовка

30 мин

Готовить

40 мин

Порций

Сложность

Средний

На порцию

341 ккал

Метод

Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Очистите баклажаны полосками, оставляя кое-где кожицу, затем замочите их в солёной воде на 10 минут, чтобы они не темнели, и обсушите.
Разогрейте растительное масло в широкой сковороде на средне-сильном огне, пока оно не заблестит (примерно 350°F / 175°C), затем обжарьте баклажаны 3–4 минут с каждой стороны до золотистости, чтобы нож легко входил.
Слейте воду с баклажанов на бумажные полотенца, затем сделайте вдоль одного края надрез, не доходя до концов, и аккуратно раскройте его в виде кармашка.
В чистой сковороде обжарьте лук в оливковом масле на среднем огне 5–6 минут до мягкости и золотистости, добавьте говядину и разломайте её на кусочки, жарьте 6–8 минут до румяной корочки без розового оттенка, затем добавьте перец и чеснок и жарьте ещё 2 минуты.
Добавьте томатную пасту и жарьте 1 минуту, пока она не потемнеет, добавьте нарезанные томаты, пул бибера, соль и чёрный перец, тушите 8–10 минут, пока начинка не загустеет и не станет похожа на джем с небольшим количеством жидкости; добавьте петрушку.
Выложите баклажаны в форму для запекания, щедро наполните каждый кармашек начинкой и налейте воду на дно формы.
Накройте фольгой и запекайте 25–30 минут, пока баклажан не станет очень мягким и не будет сжиматься при нажатии ложкой, затем снимите фольгу на последние 5 минуты, чтобы слегка подрумянить верх.
Дайте постоять 10 минут, затем подавайте тёплым или комнатной температуры с йогуртом, рисом или хлебом, полив соком из сковороды.

Пищевая ценность на порцию

Калории: 341
Белок: 12g
Углеводы: 18g
Жир: 25g
Клетчатка: 6g

Белка 14%Углеводы 21%Жиры 65%

Только приблизительные значения. Проверяйте этикетки ингредиентов и наличие аллергенов, а также готовьте мясо и птицу до безопасной внутренней температуры.

турецкий · баклажан · говядина · запечённый · основное блюдо

Карныарык (фаршированный баклажан с мясом)

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Вам также может понравиться