Name: 카르니야리크 (고기 채워 넣은 쪼개진 가지)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 인분
Cuisine: 터키어
Ingredients: 4개 중크기 가지, 매끄럽고 윤기 나는 껍질을 가진 얇은 이탈리아산 또는 일본산 가지; ⅓컵 식용유, 튀김용 (필요시 추가); ½파 다진 소고기, 80% 지방; 1큰술 올리브유, 속재료용; 1개 중간 크기 양파, 다진 것; 1 작은 파란 피망, 다져서; 다진 마늘 2쪽; 1 큰술 토마토 페이스트; 2개 중크기 토마토, 껍질째 다져서; 1작은술 풀 비버, 또는 달콤한 파프리카 가루; 소금 1 tsp; ¼ 티스푼 후춧가루; ¼컵 다진 파슬리; ¼컵 물 (베이킹 접시용)

카르니야리크 (고기 채워 넣은 쪼개진 가지)

카르니야릭은 '갈라진 배'를 의미합니다: 가지를 튀기고 길게 썰어 속을 채운 뒤, 향신료를 넣은 소고기, 양파, 토마토 혼합물을 채워 부드럽게 구워냅니다. 따뜻하거나 실온에서 드세요.

총 소요 시간

1 시간 10 분

준비

30 분

조리

40 분

인분

난이도

중간

1 인분 기준

341 kcal

조리 방법

오븐을 375°F (190°C)로 예열합니다. 가지 껍질을 교대로 벗겨 일부가 남도록 한 뒤, 갈변을 막기 위해 소금물에 10분간 담갔다가 물기를 닦아냅니다.
넓은 프라이팬에 식용유를 두르고 중강불에서 광이 돌 때까지 (350°F / 175°C) 가열한 뒤, 가지 양면을 3분에서 4분간 튀겨 노릇해지고 칼이 쉽게 들어갈 때까지 익힙니다.
가지의 물기를 키친타월 위에 받쳐 빼고, 한쪽 면을 따라 끝까지 자르지 않도록 길이로 썰어 포켓 모양으로 부드럽게 열어줍니다.
깨끗한 프라이팬에 올리브유를 두르고 중불에서 양파를 5분에서 6분간 볶아 부드럽고 노릇하게 만든 뒤, 소고기를 넣고 부숴 6분에서 8분간 핏기가 없도록 익힌 후, 후추와 마늘을 넣어 2분간 볶습니다.
토마토 페이스트를 넣어 1분간 볶아 색이 진해지면 다진 토마토, 풀 비버, 소금, 후추를 넣고 속재료가 걸쭉하고 잼처럼 되며 액체가 거의 남지 않을 때까지 8분에서 10분간 졸인 뒤, 파슬리를 섞습니다.
가지를 베이킹 접시에 담고 각 포켓에 속재료를 넉넉히 넣은 뒤, 접시 바닥에 물을 부어줍니다.
호일로 덮고 가지가 매우 부드러워져 숟가락으로 눌렀을 때 무너질 때까지 25분에서 30분간 구운 뒤, 마지막 5분간은 호일을 벗겨 표면을 살짝 갈색으로 익힙니다.
10분간 쉬게 한 뒤, 요구르트, 밥 또는 빵과 함께 따뜻하거나 실온에서 드시고 팬에 남은 육즙을 위에 뿌려주세요.

한 serving 당 영양 정보

칼로리: 341
단백질: 12g
탄수화물: 18g
기름: 25g
식이섬유: 6g

단백질 14%탄수화물 21%지방 65%

추정치입니다. 재료 라벨과 알레르기를 확인하고, 고기와 가금류는 안전한 내부 온도로 조리하세요.

터키식 · 가지 · 소고기 · 구이 · 메인 요리

카르니야리크 (고기 채워 넣은 쪼개진 가지)

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