Name: Καρνιάρικ (Γεμιστό Μελιτζάνα με Κρέας)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Τουρκικά
Ingredients: 4 μέτρια μελιτζάνα, λεπτά ιταλικά ή ιαπωνικά μελιτζάνια με λεία, γυαλιστερή φλούδα; ⅓ φλιτζάνι λαχανέλαιο, για το τηγάνισμα, plus more if needed; ½ λίβρες κιμά μοσχαρίσιο, 80% άπαχο; 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, για τη γέμιση; 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 1 μικρό πράσινο πιπέρι, ψιλοκομμένο; 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο; 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας; 2 μέτρια ντομάτα, ψιλοκομμένη, με τη φλούδα; 1 κουταλάκι του γλυκού pul biber, ή γλυκιά πάπρικα; 1 τσάι αλάτι; ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι; ¼ φλιτζάνι μαϊντανός με επίπεδα φύλλα, ψιλοκομμένος; ¼ φλιτζάνι νερό, για το ταψί

Καρνιάρικ (Γεμιστό Μελιτζάνα με Κρέας)

Karnıyarık σημαίνει «σπαστή κοιλιά»: τα μελιτζάνια τηγανίζονται, κόβονται στη μέση και γεμίζονται με ένα μείγμα από μοσχάρι, κρεμμύδι και ντομάτα με μπαχαρικά, και στη συνέχεια ψήνονται μέχρι να γίνουν μαλακά. Σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνολικός χρόνος

1 ώρες 10 λεπτά

Προετοιμασία

30 λεπτά

Μαγειρέψτε

40 λεπτά

Μερίδες

Δυσκολία

Μεσαίο

Κατά μερίδα

341 kcal

Μέθοδος

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 375°F (190°C). Ξεφλουδίστε τα μελιτζάνια σε εναλλασσόμενες λωρίδες ώστε να παραμείνει λίγο φλούδα, στη συνέχεια βάλτε τα σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά για να μην μαυρίσουν και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.
Ζεστάνετε το λαχανέλαιο σε ένα ευρύ τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσει (περίπου 350°F / 175°C), στη συνέχεια τηγανίστε τα μελιτζάνια 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν και ένα μαχαίρι να μπαίνει εύκολα.
Στραγγίστε τα μελιτζάνια σε χαρτί κουζίνας, στη συνέχεια κόψτε μια σχισμή σε μία πλευρά τους κατά μήκος χωρίς να κόψετε μέχρι τα άκρα και ανοίξτε προσεκτικά την κοπή σε σχήμα τσέπης.
Σε ένα καθαρό τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 5 έως 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, προσθέστε το μοσχάρι και σπάστε το σε κομμάτια, σοτάρετε 6 έως 8 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά χωρίς να έχει ροζ χρώμα, στη συνέχεια ανακατέψτε το πιπέρι και το σκόρδο για 2 λεπτά.
Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας για 1 λεπτό μέχρι να σκουρύνει, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το pul biber, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι, και σιγοβράστε 8 έως 10 λεπτά μέχρι η γέμιση να γίνει πηχτή και σαν μαρμελάδα με λίγο υγρό· ανακατέψτε το μαϊντανό.
Τακτοποιήστε τα μελιτζάνια σε ένα ταψί ψήσης, γεμίστε άφθονα κάθε τσέπη με τη γέμιση και ρίξτε το νερό στον πάτο του ταψιού.
Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 25 έως 30 λεπτά μέχρι τα μελιτζάνια να μαλακώσουν πολύ και να καταρρεύσουν όταν πατηθούν με κουτάλι, στη συνέχεια αφαιρέστε την κάλυψη για τα τελευταία 5 λεπτά για να ροδίσει ελαφρώς η κορυφή.
Αφήστε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά, στη συνέχεια σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με γιαούρτι, ρύζι ή ψωμί, περιχύνοντας με τους χυμούς του ταψιού.

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Θερμίδες: 341
Πρωτεΐνη: 12g
Υδατάνθρακες: 18g
Λιπαρά: 25g
Φυτικές ίνες: 6g

Πρωτεΐνη 14%Υδατάνθρακες 21%Λίπος 65%

Αποκλειστικά εκτιμήσεις. Ελέγξτε τις ετικέτες των υλικών και τους αλλεργιογόνους παράγοντες και μαγειρέψτε το κρέας και το πουλερικό σε ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες.

turkish · eggplant · beef · baked · main

Καρνιάρικ (Γεμιστό Μελιτζάνα με Κρέας)

Υλικά

Εξοπλισμός

Μέθοδος

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Λείπει κάτι;

Υλικά

Εξοπλισμός

Μέθοδος

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Λείπει κάτι;

Ίσως σας αρέσουν επίσης