Name: Karnıyarık (melanzana fessurata ripiena di carne)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Turco
Ingredients: 4 melanzana media, melanzane italiane o giapponesi slanciate con buccia liscia e lucida; ⅓ tazza di olio vegetale, per friggere, più eventualmente se necessario; ½ libbre di carne macinata, 80% magra; 1 cucchiai di olio d'oliva, per il ripieno; 1 cipolla media, tritata finemente; 1 peperone verde piccolo, tritato finemente; 2 spicchi d'aglio, tritati; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 2 pomodoro medio, tritato finemente, con la buccia; 1 cucchiaini di pul biber, o paprika dolce; 1 cucchiaini di sale; ¼ cucchiaini di pepe nero macinato; ¼ tazza di prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente; ¼ tazza d'acqua, per la teglia

Karnıyarık (melanzana fessurata ripiena di carne)

Karnıyarık significa 'pancia spaccata': le melanzane vengono fritte, tagliate a metà e ripiene di un composto di manzo, cipolla e pomodoro speziato, poi cotte al forno fino a renderle setose. Servire tiepide o a temperatura ambiente.

Tempo totale

1 h 10 min

Preparazione

30 min

Cuoci

40 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Per porzione

341 kcal

Metodo

Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Sbuccia le melanzane a strisce alternate in modo che rimanga un po' di buccia, poi immergile in acqua salata per 10 minuti per evitare che si ossidino e asciugale con cura.
Scalda l'olio vegetale in una padella larga a fuoco medio-alto fino a quando inizia a brillare (circa 350°F / 175°C), poi friggi le melanzane per 3 fino a 4 minuti per lato fino a quando sono dorate e un coltello vi entra facilmente.
Scuoli le melanzane su carta assorbente, poi taglia una fessura lungo un lato di ciascuna in senso longitudinale senza tagliare fino alle estremità e apri delicatamente la fessura per creare una tasca.
In una padella pulita, cuoci la cipolla nell'olio d'oliva a fuoco medio per 5 fino a 6 minuti fino a quando diventa morbida e dorata, aggiungi la manzo e sbriciolala, cuoci per 6 fino a 8 minuti fino a quando è ben rosolata e senza tracce di rosa, poi mescola il pepe e l'aglio per 2 minuti.
Mescola il concentrato di pomodoro per 1 minuto fino a quando scurisce, aggiungi i pomodori tritati, il pul biber, il sale e il pepe nero, e lascia sobbollire per 8 fino a 10 minuti fino a quando il ripieno diventa denso e confetturato con poco liquido; mescola il prezzemolo.
Adagia le melanzane in una pirofila, versa generosamente il ripieno in ogni tasca e versa l'acqua sul fondo della pirofila.
Copri con carta stagnola e cuoci al forno per 25 fino a 30 minuti fino a quando la melanzana è molto morbida e si affloscia se premuta con un cucchiaio, poi scopri per gli ultimi 5 minuti per dorare leggermente la superficie.
Riposa per 10 minuti, poi servi tiepide o a temperatura ambiente con yogurt, riso o pane, versando sopra i sughi della padella.

Nutrizione per porzione

Calorie: 341
Proteine: 12g
Carboidrati: 18g
Grasso: 25g
Fibre: 6g

Proteine 14%Carboidrati 21%Grasso 65%

Stime solo. Controlla le etichette degli ingredienti e gli allergeni, e cuoci carne e pollame a temperature interne sicure.

turco · melanzane · manzo · al forno · piatto principale

Karnıyarık (melanzana fessurata ripiena di carne)

Ingredienti

Attrezzatura

Metodo

Nutrizione per porzione

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