Name: Karnıyarık (Gesplitste aubergine gevuld met vlees)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Turks
Ingredients: 4 middelgrote aubergine, slanke Italiaanse of Japanse aubergines met een gladde, glanzende schil; ⅓ kop plantaardige olie, om in te bakken, plus eventueel meer; ½ lb gehakt rundvlees, 80% mager; 1 el olijfolie, voor de vulling; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 1 kleine groene paprika, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 el tomatenpuree; 2 middelgrote tomaat, fijngehakt, met schil; 1 theelepel pul biber, of zoete paprikapoeder; 1 tl zout; ¼ theelepel gemalen zwarte peper; ¼ kop platte peterselie, fijngehakt; ¼ kopje water, voor de bakvorm

Karnıyarık (Gesplitste aubergine gevuld met vlees)

Karnıyarık betekent 'gespleten buik': aubergines worden gebakken, ingesneden en gevuld met een gekruide mix van rundvlees, ui en tomaat, en vervolgens gebakken tot ze zacht zijn. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Totale tijd

1 uur 10 minuut

Voorbereiden

30 min

Koken

40 min

Porties

Moeilijkheidsgraad

Medium

Per portie

341 kcal

Methode

Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Pel de aubergines in afwisselende strepen zodat er wat schil blijft, en week ze 10 minuten in gezouten water om verkleuring te voorkomen. Dep ze daarna droog.
Verhit de plantaardige olie in een brede koekenpan op hoog middelhoog vuur tot deze glinstert (ongeveer 350°F / 175°C). Bak de aubergines 3 tot 4 minuten per kant tot ze goudbruin zijn en een mes er makkelijk in glijdt.
Leg de aubergines op keukenpapier om uit te laten lekken. Snijd langs één kant van elke aubergine een insnede, zonder door de uiteinden heen te snijden, en open de insnede voorzichtig tot een zakje.
Bak in een schone koekenpan de ui in de olijfolie op middelhoog vuur 5 tot 6 minuten tot deze zacht en goudbruin is. Voeg het rundvlees toe en breek het los, bak 6 tot 8 minuten tot het bruin is en er geen roze meer zichtbaar is. Roer vervolgens de peper en knoflook toe en bak 2 minuten.
Roer de tomatenpuree 1 minuut mee tot deze donkerder wordt. Voeg de gehakte tomaten, pul biber, zout en zwarte peper toe en laat 8 tot 10 minuten pruttelen tot de vulling dik en jamachtig is met weinig vocht. Roer tot slot de peterselie erdoor.
Leg de aubergines in een ovenschaal, vul elk zakje rijkelijk met de vulling en giet het water op de bodem van de schaal.
Bekleed met folie en bak 25 tot 30 minuten tot de aubergine zeer zacht is en in elkaar zakt bij druk met een lepel. Haal de folie er de laatste 5 minuten af om de bovenkant licht bruin te kleuren.
Laat 10 minuten rusten, en serveer vervolgens warm of op kamertemperatuur met yoghurt, rijst of brood, waarbij je de jus uit de pan eroverheen schept.

Voeding per portie

Calorieën: 341
Eiwit: 12g
Koolhydraten: 18g
Vet: 25g
Vezels: 6g

Eiwit 14%Koolhydraten 21%Vet 65%

Alleen schattingen. Controleer ingrediëntenlabels en allergenen, en gaar vlees en gevogelte tot veilige interne temperaturen.

turks · aubergine · rundvlees · gebakken · hoofdgerecht

Karnıyarık (Gesplitste aubergine gevuld met vlees)

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Dit vind je misschien ook leuk