Name: Karnıyarık (berenjenas rellenas de carne)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Turco
Ingredients: 4 berenjena mediana, berenjenas italianas o japonesas delgadas con piel suave y brillante; ⅓ taza de aceite vegetal, para freír, más si es necesario; ½ lb de carne picada, 80% magra; 1 cucharada de aceite de oliva, para el relleno; 1 cebolla mediana, finamente picada; 1 pimiento verde pequeño, picado finamente; 2 dientes de ajo, picados; 1 cucharada de pasta de tomate; 2 tomate mediano, picado finamente, con piel; 1 cucharadita de pul biber, o pimentón dulce; 1 cdta. de sal; ¼ cucharadita de pimienta negra molida; ¼ taza de perejil de hoja plana, picado finamente; ¼ taza de agua, para el molde de horno

Karnıyarık (berenjenas rellenas de carne)

Karnıyarık significa 'barriga partida': las berenjenas se fríen, se abren en canal y se rellenan con una mezcla de carne de res, cebolla y tomate especiada, luego se hornean hasta que estén sedosas. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Tiempo total

1 h 10 min

Preparación

30 min

Cocinar

40 min

Raciones

Dificultad

Medio

Por ración

341 kcal

Método

Precalienta el horno a 375°F (190°C). Pela las berenjenas en franjas alternas para que quede algo de piel, luego remójalas en agua salada durante 10 minutos para evitar que se oscurezcan y sécalas con papel.
Calienta el aceite vegetal en una sartén ancha a fuego medio-alto hasta que brille (aproximadamente 350°F / 175°C), luego fríe las berenjenas 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y un cuchillo se deslice fácilmente.
Escurra las berenjenas sobre papel de cocina, luego haz un corte a lo largo de un lado de cada una sin llegar a los extremos y abre suavemente el corte para formar un bolsillo.
En una sartén limpia, cocina la cebolla en el aceite de oliva a fuego medio durante 5 a 6 minutos hasta que esté suave y dorada, añade la carne de res y desmenúzala, cocina 6 a 8 minutos hasta que esté dorada y sin color rosado, luego incorpora la pimienta y el ajo durante 2 minutos.
Añade la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto hasta que oscurezca, añade los tomates picados, el pul biber, la sal y la pimienta negra, y cocina a fuego lento 8 a 10 minutos hasta que el relleno esté espeso y con textura de mermelada con poco líquido; incorpora el perejil.
Coloca las berenjenas en una fuente para hornear, rellena generosamente cada bolsillo con la mezcla y vierte el agua en el fondo de la fuente.
Cubre con papel de aluminio y hornea durante 25 a 30 minutos hasta que la berenjena esté muy blanda y se hunda al presionarla con una cuchara, luego destapa durante los últimos 5 minutos para dorar ligeramente la parte superior.
Deja reposar durante 10 minutos, luego sirve caliente o a temperatura ambiente con yogur, arroz o pan, vertiendo los jugos de la sartén por encima.

Nutrición por ración

Calorías: 341
Proteína: 12g
Carbohidratos: 18g
Grasa: 25g
Fibra: 6g

Proteína 14%Carbohidratos 21%Grasa 65%

Solo estimaciones. Revisa las etiquetas de los ingredientes y los alérgenos, y cocina la carne y las aves a temperaturas internas seguras.

turco · berenjena · carne de res · al horno · plato principal

Karnıyarık (berenjenas rellenas de carne)

Ingredientes

Equipo

Método

Nutrición por ración

¿Falta algo?

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