Name: Karnıyarık (Gespaltene Aubergine mit Fleisch gefüllt)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 4 mittelgroße Aubergine, schlanke italienische oder japanische Auberginen mit glatter, glänzender Schale; ⅓ Tasse Pflanzenöl, zum Braten, plus ggf. mehr; ½ lb Hackfleisch, 80% mager; 1 EL Olivenöl, für die Füllung; 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt; 1 kleine grüne Paprika, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 EL Tomatenmark; 2 mittelgroße Tomate, fein gehackt, mit Schale; 1 TL Pul Biber oder süßer Paprika; 1 TL Salz; ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer; ¼ Tasse glatte Petersilie, fein gehackt; ¼ Tasse Wasser, für die Auflaufform

Karnıyarık (Gespaltene Aubergine mit Fleisch gefüllt)

Karnıyarık bedeutet „gespaltener Bauch": Auberginen werden gebraten, längs aufgeschnitten und mit einer gewürzten Mischung aus Rindfleisch, Zwiebeln und Tomaten gefüllt, dann gebacken, bis sie seidig weich sind. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Gesamtzeit

1 Std. 10 Min.

Vorbereitung

30 Min

Kochen

40 Min

Portionen

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Pro Portion

341 kcal

Methode

Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Die Auberginen in abwechselnden Streifen schälen, sodass etwas Schale bleibt, dann 10 Minuten in Salzwasser einweichen, damit sie nicht braun werden, und gut abtrocknen.
Das Pflanzenöl in einer weiten Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es zu glänzen beginnt (ca. 350°F / 175°C), dann die Auberginen 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis ein Messer leicht hineingleitet.
Die Auberginen auf Papiertüchern abtropfen lassen, dann längs auf einer Seite einen Schlitz machen, ohne die Enden zu durchtrennen, und den Schnitt vorsichtig zu einer Tasche öffnen.
In einer sauberen Pfanne die Zwiebeln im Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten weich und goldgelb anbraten, das Rindfleisch hinzufügen und zerbröseln, 6 bis 8 Minuten braten, bis es braun und nicht mehr rosa ist, dann Pfeffer und Knoblauch für 2 Minuten unterrühren.
Tomatenmark für 1 Minute unterrühren, bis es dunkler wird, gehackte Tomaten, Pul Biber, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung dick und marmeladenartig mit wenig Flüssigkeit ist; dann Petersilie unterrühren.
Die Auberginen in eine Auflaufform legen, jede Tasche großzügig mit der Füllung füllen und das Wasser in den Boden der Form gießen.
Mit Folie abdecken und 25 bis 30 Minuten backen, bis die Aubergine sehr weich ist und beim Druck mit einem Löffel zusammenfällt, dann die letzten 5 Minuten ohne Folie backen, um die Oberfläche leicht zu bräunen.
10 Minuten ruhen lassen, dann warm oder bei Raumtemperatur mit Joghurt, Reis oder Brot servieren und die Bratensäfte darüber löffeln.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 341
Eiweiß: 12g
Kohlenhydrate: 18g
Fett: 25g
Fasern: 6g

Protein 14%Kohlenhydrate 21%Fett 65%

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türkisch · Aubergine · Rindfleisch · gebacken · Hauptgericht

Karnıyarık (Gespaltene Aubergine mit Fleisch gefüllt)

Zutaten

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Methode

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