Name: Karnıyarık (Berinjela Fenda Recheada com Carne)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Turco
Ingredients: 4 berinjela média, berinjelas italianas ou japonesas finas, com casca lisa e brilhante; ⅓ xícara de óleo vegetal, para fritar, mais se necessário; ½ lb de carne moída, 80% magra; 1 colher de sopa de azeite, para o recheio; 1 cebola média, picada finamente; 1 pimentão verde pequeno, picado finamente; 2 dentes de alho, picados; 1 colher (sopa) de extrato de tomate; 2 tomate médio, picado finamente, com casca; 1 colher de chá de pul biber, ou páprica doce; 1 colher de chá de sal; ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída; ¼ xícara de salsa de folhas planas, picada finamente; ¼ xícara de água, para a forma de assar

Karnıyarık (Berinjela Fenda Recheada com Carne)

Karnıyarık significa 'barriga fendida': berinjelas são fritas, abertas em fenda e recheadas com uma mistura de carne bovina temperada, cebola e tomate, depois assadas até ficarem macias. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Tempo total

1 h 10 min

Preparo

30 min

Cozinhar

40 min

Rende

Dificuldade

Médio

Por porção

341 kcal

Método

Aqueça o forno a 375°F (190°C). Descasque as berinjelas em listras alternadas para que parte da casca permaneça, depois mergulhe-as em água salgada por 10 minutos para evitar que escureçam e seque-as bem.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira larga em fogo médio-alto até brilhar (cerca de 350°F / 175°C), depois frite as berinjelas por 3 a 4 minutos de cada lado até dourarem e uma faca entrar facilmente.
Escorra as berinjelas em papel toalha, depois faça uma fenda ao longo de um lado de cada uma, no sentido do comprimento, sem cortar as pontas e abra suavemente a fenda para formar um bolso.
Em uma frigideira limpa, cozinhe a cebola no azeite em fogo médio por 5 a 6 minutos até ficar macia e dourada, adicione a carne bovina e desmanche-a, cozinhe por 6 a 8 minutos até dourar sem cor rosada, depois misture a pimenta e o alho por 2 minutos.
Misture a pasta de tomate por 1 minuto até escurecer, adicione os tomates picados, pul biber, sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos até o recheado ficar espesso e com consistência de geleia, com pouco líquido; misture a salsa.
Arrume as berinjelas em uma assadeira, coloque generosamente o recheio em cada bolso e despeje a água no fundo da assadeira.
Cubra com papel alumínio e asse por 25 a 30 minutos até a berinjela ficar muito macia e desmanchar ao ser pressionada com uma colher, depois descubra nos últimos 5 minutos para dourar levemente o topo.
Deixe descansar por 10 minutos, depois sirva morno ou em temperatura ambiente com iogurte, arroz ou pão, regando com os sucos da panela.

Nutrição por porção

Calorias: 341
Proteína: 12g
Carboidratos: 18g
Gordura: 25g
Fibra: 6g

Proteína 14%Carboidratos 21%Gordura 65%

Apenas estimativas. Verifique os rótulos dos ingredientes e alérgenos, e cozinhe a carne e as aves até atingir temperaturas internas seguras.

turca · berinjela · carne bovina · assado · prato principal

Karnıyarık (Berinjela Fenda Recheada com Carne)

Ingredientes

Equipamentos

Método

Nutrição por porção

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