Name: Karnıyarık (aubergine fendue farcie à la viande)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 4 aubergine moyenne, aubergines italiennes ou japonaises fines à la peau lisse et brillante; ⅓ tasse d'huile végétale, pour la friture, plus si nécessaire; ½ lb de bœuf haché, 80% de maigreur; 1 c. à s. d'huile d'olive, pour la farce; 1 oignon moyen, finement haché; 1 petit poivron vert, finement haché; 2 gousses d'ail, hachées; 1 c. à s. de concentré de tomate; 2 tomate moyenne, finement hachée, avec la peau; 1 c. à c. de pul biber, ou paprika doux; 1 c. à thé de sel; ¼ c. à thé de poivre noir moulu; ¼ tasse de persil plat, ciselé; ¼ tasse d'eau, pour le plat à four

Karnıyarık (aubergine fendue farcie à la viande)

Karnıyarık signifie « ventre fendu » : les aubergines sont frites, fendues et farcies d'un mélange d'agneau ou de bœuf épicé, d'oignon et de tomate, puis cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Servez tiède ou à température ambiante.

Durée totale

1 h 10 min

Préparation

30 min

Cuire

40 min

Portions

Niveau de difficulté

Moyen

Pour une portion

341 kcal

Méthode

Préchauffez le four à 375°F (190°C). Épluchez les aubergines en bandes alternées de manière à laisser un peu de peau, puis faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 10 minutes pour éviter qu'elles ne brunissent et séchez-les avec un torchon.
Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse (environ 350°F / 175°C), puis faites frire les aubergines 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'un couteau s'y enfonce facilement.
Égouttez les aubergines sur du papier absorbant, puis faites une fente sur un côté de chaque aubergine dans le sens de la longueur sans couper les extrémités et ouvrez doucement la fente pour former une poche.
Dans une poêle propre, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, ajoutez la viande hachée et émiettez-la, faites cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée sans trace de rose, puis incorporez le poivre et l'ail pendant 2 minutes.
Incorporez la pâte de tomate pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle fonce, ajoutez les tomates hachées, le pul biber, le sel et le poivre noir, et laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la farce soit épaisse et confite avec peu de liquide ; incorporez le persil.
Disposez les aubergines dans un plat à four, remplissez généreusement chaque poche de farce et versez l'eau au fond du plat.
Couvrez de papier aluminium et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre et s'affaisse sous la pression d'une cuillère, puis découvrez les dernières 5 minutes pour dorer légèrement le dessus.
Laissez reposer pendant 10 minutes, puis servez tiède ou à température ambiante avec du yaourt, du riz ou du pain, en arrosant avec les jus de cuisson.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 341
Protéines: 12g
Glucides: 18g
Matière grasse: 25g
Fibres: 6g

Protéines 14%Glucides 21%Matière grasse 65%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · aubergine · bœuf · au four · plat principal

Karnıyarık (aubergine fendue farcie à la viande)

Ingrédients

Équipement

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