Name: Кымалы пиде (турецкий лодочный хлеб с фаршем)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Турецкий
Ingredients: 2 ½ стакана универсальной муки; 1 ч. л. сухих дрожжей; 0,85 стакана теплой воды, примерно 105°F (40°C); 2 ст. л. оливкового масла, разделить; 1 ½ ч. л соли, разделённой: 1 ч. л в тесто, 0,5 ч. л в начинку; ½ фунта фарша, 80% постного; 1 небольшая луковица, мелко нарезанная; 1 небольшой зеленый болгарский перец, мелко нарезанный; 1 средний помидор, натертый, кожура удалена; 1 ст. л. томатной пасты; 1 ч. л. пуль бибера, алеппо перца; или 0,5 ч. л. сладкой паприки плюс щепотка хлопьев чили; 1 большое яйцо, взбитое, для смазывания краёв; ¼ чашек плоской петрушки, мелко нарезанной; 1 ст. л сливочного масла, растопленного, для завершения

Кымалы пиде (турецкий лодочный хлеб с фаршем)

Kıymalı pide — это турецкий плоский хлеб в форме лодки с пряной начинкой из говяжьего фарша, края которого загнуты вверх и смазаны яйцом. Это обязательное блюдо в пекарнях pideci, его нарезают на кусочки и едят горячим.

Общее время

45 мин

Подготовка

25 мин

Готовить

20 мин

Порций

Сложность

Средний

На порцию

546 ккал

Метод

Смешайте муку, дрожжи и 1 ч. л соли в большой миске, затем добавьте тёплую воду и 1 ст. л оливкового масла и вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и не будет упругим при нажатии.
Накройте миску и дайте тесту постоять около 1 часа без вмешательств, пока оно не увеличится вдвое.
Разогрейте оставшиеся 1 ст. л оливкового масла в большой сковороде на сильном огне, обжарьте лук 4–5 минут до мягкости, затем добавьте говядину, разбивая её на кусочки, и жарьте 6–8 минут до румяной корочки без розовых участков.
Добавьте нарезанный перец и готовьте 3 минут, затем добавьте томатную пасту и жарьте 1 минуту, пока она не потемнеет, после чего добавьте натёртый помидор, паприку и оставшиеся 0,5 ч. л соли.
Томите без крышки 5–6 минут, пока начинка не загустеет и не выделится лишняя жидкость, добавьте петрушку и выложите на тарелку остывать на 10 минуты.
Разогрейте духовку до 475°F (245°C) с противнем или камнем для пиццы на нижней полке и разделите тесто на две части.
Раскатайте каждый кусок в овал размером примерно 12 на 7 дюйма (30 на 18 см), защипните оба конца, чтобы получилась лодочка, и приподнимите бока, сформировав бортик высотой 1 дюйма (2,5 см), оставив центр открытым.
Выложите половину начинки по центру каждой лодочки, смажьте края взбитым яйцом и запекайте 12–15 минут, пока края не станут глубоко золотистыми с пузырчатой корочкой, а основа не застынет.
Смажьте края растопленным сливочным маслом прямо из духовки, разрежьте каждую лодочку поперёк пополам и подавайте горячей.

Пищевая ценность на порцию

Калории: 546
Белок: 21g
Углеводы: 65g
Жир: 23g
Клетчатка: 3g

Белка 15%Углеводов 47%Жиры 38%

Только приблизительные значения. Проверяйте этикетки ингредиентов и наличие аллергенов, а также готовьте мясо и птицу до безопасной внутренней температуры.

turkish · lunch · flatbread · beef · street food

Кымалы пиде (турецкий лодочный хлеб с фаршем)

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Вам также может понравиться