Name: Лахмаджун (турецкая лепешка с пряной бараниной)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Турецкий
Ingredients: 2 стакана универсальной муки, плюс ещё для подпыливания; ½ ч. л. сухих дрожжей; ¾ стакана теплой воды, примерно 105°F (40°C); 1 ст. л. оливкового масла, плюс немного для миски; 1 ½ ч. л. соли, раздельно: около 0,5 ч. л. для теста и 1 ч. л. для начинки; ½ фунта мелко перемолотой баранины, жирностью около 20%, мелко перемолотая; держать холодной; 1 средних луковиц, натёртых, затем отжатых насухо полотенцем; 1 средних помидора, мелко натёртых, кожица удалена; 1 небольших зелёных болгарских перца, очень мелко нарезанных; турецкий жарочный перец, если сможете найти; 1 ст. л. томатной пасты; 1 ч. л. пуль бибера, алеппо перца; или 0,5 ч. л. сладкой паприки плюс щепотка хлопьев чили; ½ ч. л. молотого тмина; ¼ стакана плосколистной петрушки, мелко нарезанной, плюс целые листья для подачи; 1 лимон, нарезать дольками для подачи

Лахмаджун (турецкая лепешка с пряной бараниной)

Ламхаджун — это тончайший плоский хлеб с сырой пастой из пряной баранины, томатов и перца, который выпекается за минуты в очень горячей духовке. Ешьте его, завернув в петрушку и лимон, как это принято в турецких лавках лахмаджун.

Общее время

50 мин

Подготовка

30 мин

Готовить

20 мин

Порций

Сложность

Средний

На порцию

428 ккал

Метод

Смешайте муку, дрожжи и 0,5 ч. л. соли в большой миске, затем добавьте тёплую воду и оливковое масло и перемешайте до образования грубого теста.
Замесите тесто на слегка подпылённой поверхности 8–10 минут до гладкости и эластичности, затем накройте и дайте ему отдохнуть около 1 часа без вмешательства, пока оно не увеличится в объёме вдвое.
Отжмите сок из натёртого лука через полотенце, затем замесите его в миске с бараниной, натёртым томатом, нарезанным перцем, томатной пастой, паприкой, тмином и оставшейся 1 ч. л. соли 3–4 минут до гладкости и пластичности; вмешайте петрушку и держите начинку в холоде до выпечки.
Разогрейте духовку до 500°F (260°C), поставив на верхнюю полку камень для выпечки или перевернутый тяжелый противень, и дайте ему нагреться не менее 45 минут, чтобы поверхность стала раскалённой.
Разделите тесто на 8 шариков и раскатайте каждый на подпылённой поверхности в очень тонкую лепёшку диаметром около 8 дюймов (20 см), настолько тонкую, что в некоторых местах можно почти разглядеть поверхность стола.
Выложите около 2 ст. л. начинки на каждую лепёшку, оставив тонкую свободную кайму по краю, и аккуратно прижмите её к тесту, чтобы она прилипла.
Выпекайте по одному или два за раз на раскалённом камне 5–7 минут, пока края не станут хрустящими и подрумянятся, начинка по краю не подсохнет, а мясо не изменит цвет с розового на серо-коричневый.
Подавайте сразу, посыпав дополнительной петрушкой и дольками лимона; заверните каждый кусочек вокруг нескольких листьев петрушки и капли лимона, как это традиционно делают.

Пищевая ценность на порцию

Калории: 428
Белок: 16g
Углеводы: 54g
Жир: 16g
Клетчатка: 2g

Белка 15%Углеводы 51%Жира 34%

Только приблизительные значения. Проверяйте этикетки ингредиентов и наличие аллергенов, а также готовьте мясо и птицу до безопасной внутренней температуры.

турецкий · обед · плоский хлеб · баранина · уличная еда

Лахмаджун (турецкая лепешка с пряной бараниной)

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Вам также может понравиться