Name: Lahmacun (Pão plano turco com carne de cordeiro temperada)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Turco
Ingredients: 2 xícara de farinha de trigo, mais extra para polvilhar; ½ colher de chá de fermento instantâneo; ¾ xícara de água morna, cerca de 105°F (40°C); 1 colher de sopa de azeite, mais um pouco para a tigela; 1 ½ colher de chá de sal, dividido: cerca de 0,5 colher de chá para a massa e 1 colher de chá para o recheio; ½ libra de carne de cordeiro moída, com cerca de 20% de gordura, moída finamente; mantenha gelada; 1 cebola média, ralada, depois espremida seca em um pano; 1 tomate médio, ralado finamente, casca descartada; 1 pimentão verde pequeno, picado muito finamente; pimenta de fritura turca se você puder encontrar uma; 1 colher (sopa) de extrato de tomate; 1 colher de chá de pul biber, pimenta de Alepo; ou 0,5 colher de chá de páprica doce mais uma pitada de flocos de pimenta; ½ colher de chá de cominho moído; ¼ xícara de salsa de folhas planas, picada finamente, mais folhas inteiras para servir; 1 limão, cortado em gomos para servir

Lahmacun (Pão plano turco com carne de cordeiro temperada)

O lahmacun é um pão plano fino como papel coberto com uma pasta crua de carne de cordeiro temperada, tomate e pimenta que assa em minutos em um forno muito quente. Coma-o enrolado com salsa e limão, como nas lojas turcas de lahmacun.

Tempo total

50 min

Preparo

30 min

Cozinhar

20 min

Rende

Dificuldade

Médio

Por porção

428 kcal

Método

Misture a farinha, o fermento e 0,5 colher de chá do sal em uma tigela grande, depois adicione a água morna e o azeite e misture até formar uma massa fofa.
Sove em uma bancada levemente enfarinhada por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica, depois cubra e deixe descansar por cerca de 1 hora, sem mexer, até dobrar de volume.
Esmague a cebola ralada em um pano para remover o suco, depois sove-a em uma tigela com a carne de cordeiro, o tomate ralado, a pimenta picada, o extrato de tomate, o pul biber, o cominho e o restante de 1 colher de chá de sal por 3 a 4 minutos até ficar lisa e espalhável; misture a salsa e mantenha o recheio gelado até assar.
Coloque uma pedra de forno ou uma assadeira pesada invertida na grade superior e pré-aqueça o forno a 500°F (260°C) por pelo menos 45 minutos para que a superfície fique bem quente.
Divida a massa em 8 bolas e role cada uma em uma bancada enfarinhada até formar um disco muito fino com cerca de 8 polegadas (20 cm) de diâmetro, fino o suficiente para que você possa quase ver a bancada através dele em alguns lugares.
Espalhe cerca de 2 colheres de sopa de recheio sobre cada disco, deixando uma borda fina descoberta na borda, e pressione levemente na massa para que grude.
Asse um ou dois de cada vez na pedra quente por 5 a 7 minutos, até que as bordas fiquem crocantes e douradas, o recheio pareça seco na borda e a carne tenha mudado de rosa para cinza-acastanhado.
Serve imediatamente, polvilhado com mais salsa e com gomos de limão; enrole cada peça em algumas folhas de salsa e um espremedor de limão, da maneira tradicional de comer.

Nutrição por porção

Calorias: 428
Proteína: 16g
Carboidratos: 54g
Gordura: 16g
Fibra: 2g

Proteína 15%Carboidratos 51%Gordura 34%

Apenas estimativas. Verifique os rótulos dos ingredientes e alérgenos, e cozinhe a carne e as aves até atingir temperaturas internas seguras.

turco · almoço · pão plano · cordeiro · comida de rua

Lahmacun (Pão plano turco com carne de cordeiro temperada)

Ingredientes

Equipamentos

Método

Nutrição por porção

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