Name: Лахмаджун (турецька лаваш з фаршем із спеціями)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Турецька
Ingredients: 2 склянки борошна для випічки, плюс додаткове для підсипання; ½ ч. л. швидких дріжджів; ¾ склянку теплої води, приблизно 105°F (40°C); 1 ст. л. оливкової олії, плюс трохи для миски; 1 ½ ч. л. солі, розділено: близько 0,5 ч. л. для тіста та 1 ч. л. для начинки; ½ фунти дрібно перемеленої баранини, жирність близько 20%, дрібно перемелена; зберігайте холодною; 1 середня цибулина, натерта, потім віджата насухо в рушнику; 1 середній помідор, дрібно натертий, шкірку викинути; 1 невеликий зелений перець, дуже дрібно нарізаний; турецький смажний перець, якщо вдасться знайти; 1 ст. л. томатної пасти; 1 ч. л. пубіберу, алеппського перцю; або 0,5 ч. л. солодкої паприки дрібка перцю чилі; ½ ч. л. меленого кумину; ¼ склянки петрушки з плоскими листками, дрібно нарізана, плюс цілі листки для подачі; 1 лимон, нарізаний часточками для подачі

Лахмаджун (турецька лаваш з фаршем із спеціями)

Лахмаджун — це паперово тонка плоска хлібина, посипана сирим пастоподібним фаршем з пряної баранини, томатів та перцю, яка випікається за кілька хвилин у дуже гарячій духовці. Їжте її, загорнувши в петрушку та лимон, як це роблять у турецьких лахмаджунджю.

Загальний час

50 хв

Підготовка

30 хв

Готувати

20 хв

Порції

Складність

Середній

На порцію

428 ккал

Метод

Змішайте борошно, дріжджі та 0,5 ч. л. солі в великій мисці, потім додайте теплу воду та оливкову олію та перемішуйте, доки не утвориться липке тісто.
Замісіть на трохи присипаному борошном столі 8–10 хвилин, доки тісто не стане гладким і еластичним, потім накрийте його і дайте відпочити близько 1 години, не чіпаючи, доки воно не збільшиться вдвічі.
Відіжміть натерту цибулю в рушнику, щоб прибрати сік, потім замісіть її в мисці з бараниною, натертими томатами, нарізаним перцем, томатною пастою, пуль-бібером, кумином та рештою 1 ч. л. солі 3–4 хвилин, доки суміш не стане гладкою та легко розмазується; додайте петрушку та охолоджуйте начинку, доки не почнете випікати.
Розмістіть випічальний камінь або перевернутий важкий лист для випічки на верхній полиці та розігрійте духовку до 500°F (260°C) щонайменше 45 хвилин, щоб поверхня повністю нагрілася.
Поділіть тісто на 8 кульок і розкачайте кожен на присипаному борошном столі в дуже тонку колосяку діаметром близько 8 дюймів (20 см), настільки тонку, що місцями майже видно стіл крізь неї.
Розподіліть близько 2 ст. л. начинки на кожну заготовку, залишивши тонку голий край по периметру, і обережно притисніть її до тіста, щоб вона прилипла.
Випікайте по одній або дві штуки на гарячому камені 5–7 хвилин, доки краї не стануть хрусткими та золотистими, начинка по краю не підсохне, а м'ясо не змінить колір з рожевого на сірувато-коричневий.
Подавайте одразу, посипавши додатковою петрушкою та подаючи з часточками лимона; загорніть кожен шматок навколо кількох листочків петрушки та краплі лимонного соку, як це традиційно їдять.

Поживна цінність на порцію

Калорії: 428
Білок: 16g
Вуглеводи: 54g
Жир: 16g
Клітковина: 2g

Протеїну 15%51% вуглеводівЖир 34%

Оцінки лише орієнтовні. Перевіряйте етикетки продуктів і алергени, а також готуйте м'ясо та птицю до безпечної внутрішньої температури.

турецька · обід · плоска хлібина · баранина · вулична їжа

Лахмаджун (турецька лаваш з фаршем із спеціями)

Інгредієнти

Обладнання

Метод

Поживна цінність на порцію

Чогось бракує?

Інгредієнти

Обладнання

Метод

Поживна цінність на порцію

Чогось бракує?

Вам також може сподобатися