Name: Lahmacun (turecki placek z przyprawioną jagnięciną)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: Turecki
Ingredients: 2 szklanki mąki pszennej uniwersalnej, plus odrobina do oprószania; ½ łyżeczki drożdży instant; ¾ szklanka ciepłej wody, około 105°F (40°C); 1 łyżka oliwy z oliwek, plus odrobina do miski; 1 ½ łyżeczki soli, podzielone: około 0,5 łyżeczki do ciasta i 1 łyżeczki do posypki; ½ funtów mielonej jagnięciny, około 20% tłuszczu, drobno mielonej; trzymaj w zimnie; 1 średnia cebula, starta, następnie odciśnięta sucha w ręczniku; 1 średni pomidor, drobno starty, skórka odrzucona; 1 mała zielona papryka, bardzo drobno posiekana; turecka papryka do smażenia, jeśli znajdziesz taką; 1 łyżka pasty pomidorowej; 1 łyżeczki pul biber, papryka aleppo; lub 0,5 łyżeczki słodkiej papryki plus szczypta płatków chili; ½ łyżeczek mielonego kminu; ¼ szklanek natki pietruszki, drobno posiekanej, plus całe listki do podania; 1 cytryna, pokrojona w ćwiartki do podania

Lahmacun (turecki placek z przyprawioną jagnięciną)

Lahmacun to cienki jak papier placek z surową pastą z przyprawionej jagnięciny, pomidora i papryki, który piecze się w ciągu kilku minut w bardzo gorącym piekarniku. Jedz go zawinięty w pietruszkę i cytrynę, tak jak w tureckich sklepach z lahmacun.

Czas całkowity

50 min

Przygotowanie

30 min

Gotuj

20 min

Ilość porcji

Trudność

Średni

Na porcję

428 kcal

Metoda

Wymieszaj mąkę, drożdże i 0,5 łyżeczkę soli w dużej misce, następnie dodaj ciepłą wodę i oliwę z oliwek i mieszaj, aż powstanie grudkowate ciasto.
Zagniataj na lekko oprószonej mąką powierzchni przez 8 do 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, następnie przykryj i odstaw do odpoczynku na około 1 godziny, bez ingerencji, aż podwoi objętość.
Wyciśnij sok ze startej cebuli w ręczniku, następnie zagnieć ją w misce z jagnięciną, startym pomidorem, posiekaną papryką, pastą pomidorową, pul biber, kminem i pozostałą 1 łyżeczką soli przez 3 do 4 minut, aż masa będzie gładka i rozprowadzalna; wymieszaj z pietruszką i trzymaj posypkę w lodówce do czasu pieczenia.
Ustaw kamień do pieczenia lub odwróconą ciężką blaszkę na górnej półce i nagrzej piekarnik do 500°F (260°C) przez co najmniej 45 minut, aby powierzchnia była całkowicie gorąca.
Podziel ciasto na 8 kul i rozwałkuj każdą na lekko oprószonej mąką powierzchni na bardzo cienki placek o średnicy około 8 cali (20 cm), cienki na tyle, że w niektórych miejscach prawie widać przez niego blat.
Rozłóż około 2 łyżek posypki na każdy placek, pozostawiając cienką gołą krawędź, i delikatnie wcisnij ją w ciasto, aby się przykleiła.
Piecz po jednym lub dwóch na raz na gorącym kamieniu przez 5 do 7 minut, aż brzegi będą chrupkie i zrumienione, a posypka będzie wyglądać na suchą przy brzegu, a mięso zmieni kolor z różowego na szaro-brązowy.
Serwuj od razu, posypane więcej pietruszki i z ćwiartkami cytryny; zwiń każdy kawałek wokół kilku listków pietruszki i skrop cytryną, tak jak tradycyjnie się to je.

Wartości odżywcze na porcję

Kalorie: 428
Białko: 16g
Węglowodany: 54g
Tłuszcz: 16g
Błonnik: 2g

Białko 15%51% węglowodanówTłuszcz 34%

Tylko szacunki. Sprawdź etykiety składników i alergeny oraz gotuj mięso i drób do bezpiecznej temperatury wewnętrznej.

turecki · obiad · placek · jagnięcina · street food

Lahmacun (turecki placek z przyprawioną jagnięciną)

Składniki

Ekwipunek

Metoda

Wartości odżywcze na porcję

Czegoś brakuje?

Składniki

Ekwipunek

Metoda

Wartości odżywcze na porcję

Czegoś brakuje?

Może Ci się też spodobać