Name: Lahmacun (pan plano turco con cordero especiado)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Turco
Ingredients: 2 taza de harina común, más extra para espolvorear; ½ cucharadita de levadura instantánea; ¾ taza de agua tibia, aproximadamente 105°F (40°C); 1 cdas de aceite de oliva, más un poco para el bol; 1 ½ cdita de sal, dividida: aproximadamente 0,5 cdita para la masa y 1 cdita para el relleno; ½ lb de cordero molido, con aproximadamente 20% de grasa, molido finamente; mantener frío; 1 cebolla mediana, rallada, luego exprimida hasta secar en un paño; 1 tomate mediano, rallado finamente, desechando la piel; 1 pimiento verde pequeño, muy picado; pimiento de freír turco si puedes encontrar uno; 1 cucharada de pasta de tomate; 1 cdta de pul biber, pimienta de Alepo; o 0,5 cdta de pimentón dulce más una pizca de copos de chile; ½ cucharadita de comino molido; ¼ taza de perejil de hoja plana, picado finamente, más hojas enteras para servir; 1 limón, cortado en gajos para servir

Lahmacun (pan plano turco con cordero especiado)

El lahmacun es un pan plano finísimo cubierto con una pasta cruda de cordero especiado, tomate y pimiento que se hornea en minutos en un horno muy caliente. Cómelo enrollado con perejil y limón, como en las tiendas turcas de lahmacun.

Tiempo total

50 min

Preparación

30 min

Cocinar

20 min

Raciones

Dificultad

Medio

Por ración

428 kcal

Método

Mezcla la harina, la levadura y el 0,5 cdita de sal en un bol grande, luego añade el agua tibia y el aceite de oliva y mezcla hasta que se forme una masa deshilachada.
Amasa sobre una encimera ligeramente enharinada durante 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica, luego tápala y déjala reposar durante aproximadamente 1 hora, sin tocarla, hasta que duplique su tamaño.
Exprime la cebolla rallada en un paño para quitar su jugo, luego amásala en un bol con el cordero, el tomate rallado, el pimiento picado, la pasta de tomate, el pul biber, el comino y el 1 cdita de sal restante durante 3 a 4 minutos hasta que quede lisa y untible; incorpora el perejil y mantén el relleno refrigerado hasta que hornees.
Coloca una piedra para hornear o una bandeja de horno pesada invertida en la rejilla superior y precalienta el horno a 500°F (260°C) durante al menos 45 minutos para que la superficie esté completamente caliente.
Divide la masa en 8 bolas y estira cada una sobre una encimera enharinada hasta formar un redondo muy fino de aproximadamente 8 pulgadas (20 cm) de diámetro, lo suficientemente fino para que casi puedas ver la encimera a través de él en algunos lugares.
Extiende aproximadamente 2 cdas de relleno sobre cada redondo, dejando un borde delgado sin cubrir en el borde, y presiona suavemente sobre la masa para que se adhiera.
Hornea uno o dos a la vez sobre la piedra caliente durante 5 a 7 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y dorados, el relleno se vea seco en el borde y la carne haya cambiado de rosa a gris-marrón.
Sirve inmediatamente, espolvoreado con más perejil y con cuñas de limón; enrolla cada pieza alrededor de algunas hojas de perejil y un chorrito de limón, tal como se come tradicionalmente.

Nutrición por ración

Calorías: 428
Proteína: 16g
Carbohidratos: 54g
Grasa: 16g
Fibra: 2g

Proteína 15%Carbohidratos 51%Grasa 34%

Solo estimaciones. Revisa las etiquetas de los ingredientes y los alérgenos, y cocina la carne y las aves a temperaturas internas seguras.

turco · almuerzo · pan plano · cordero · comida callejera

Lahmacun (pan plano turco con cordero especiado)

Ingredientes

Equipo

Método

Nutrición por ración

¿Falta algo?

Ingredientes

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