Ingredienser
Portioner
−
4
+
Återställ
2 kopp mjöl för allt bruk , plus extra till att strö
Byt
½ tsk jäst
Byt
¾ kopp varmt vatten , ca 105°F (40°C)
1 msk olivolja , plus lite till skålen
Byt
1 ½ tsk salt , uppdelad: ca 0,5 tsk till degen och 1 tsk till fyllningen
½ lb Jordad lammkött , ca 20% fett, fint malen; håll kall
Byt
1 mellanstor lök , rivet, sedan utpressat torrt i en handduk
Byt
1 mellanstor tomater , fint rivet, skalet slängs
1 liten grön paprika , mycket fint hackad; turkisk stekpaprika om du kan hitta en
1 msk tomatpuré
Byt
1 tsk pul biber , aleppopeppar; eller 0,5 tsk söt paprikapulver plus en nypa chiliflakes
Byt
½ tsk malen spiskummin
¼ kopp flatbladig persilja , fint hackad, plus hela blad att servera med
1 limon , blötlagd över natt
Utrustning
baksten eller tung bakplåt, rollingpin, stor blandningsskål
Kopiera inköpslista
Metod
Rör ihop mjöl, jäst och 0,5 tsk av saltet i en stor skål, tillsätt sedan varmt vatten och olivolja och blanda tills en kladdig deg bildas. Knåda på en lätt mjölad bänkskiva i 8 till 10 minuter tills det blir slätt och elastiskt, täck sedan och låt det vila i ca 1 timme, utan att röra vid det, tills det har fördubblats i storlek. Krama ur den rivna löken i en handduk för att ta bort saften, knåda sedan i en skål med lamm, rivet tomat, hackad paprika, tomatpuré, pul biber, spiskummin och den återstående 1 tsk saltet i 3 till 4 minuter tills det blir slätt och smörjbart; rör i persiljan och håll toppningen kall tills du gräddar. Placera en baksten eller ett omvänd tungt bakplåt på den översta hyllan och förvärn ugnen till 500°F (260°C) i minst 45 minuter så att ytan blir helt het. Dela degen i 8 bollar och rulla ut varje på ett mjölat arbetsbord till en mycket tunn rundbit på ca 8 tum (20 cm), tunn nog så att du nästan kan se genom den på vissa ställen. Strö ut ca 2 msk toppning över varje rundbit och lämna en tunn bar kant vid kanten, och tryck försiktigt ner den i degen så att den fäster. Baka en eller två i taget på den heta stenen i 5 till 7 minuter, tills kanterna är krispiga och bruna, fyllningen ser torr ut vid kanten och köttet har bytt färg från rosa till gråbrunt. Servera direkt, strödd med mer persilja och med citronklyftor; rulla varje bit runt några persiljblad och en klunk citron, precis som det traditionellt äts.
Näringsvärde per portion
Kalorier 428
Protein 16g
Kolhydrater 54g
Fett 16g
Fiber 2g
Endast uppskattningar. Kontrollera ingrediensetiketter och allergener, och tillaga kött och fjäderfä till säkra innertemperaturer.
turkisk · lunch · plattbröd · lamm · gatukök
