Name: Lahmacun (pain plat turc à l'agneau épicé)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 2 tasse de farine tout usage, plus un peu pour saupoudrer; ½ c. à café de levure instantanée; ¾ tasse d'eau tiède, environ 105°F (40°C); 1 c. à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour le bol; 1 ½ c. à thé de sel, divisé : environ 0,5 c. à thé pour la pâte et 1 c. à thé pour la garniture; ½ lb d'agneau haché, environ 20% de matière grasse, finement haché ; gardez au froid; 1 oignon moyen, râpé, puis essoré dans un torchon; 1 tomate moyenne, râpée finement, peau jetée; 1 petit poivron vert, ciselé très finement ; poivre de friture turc si vous en trouvez; 1 c. à s. de concentré de tomate; 1 c. à café de pul biber, poivre d'Alep ; ou 0,5 c. à café de paprika doux plus une pincée de flocons de piment; ½ c. à thé de cumin moulu; ¼ tasse de persil plat, ciselé finement, plus des feuilles entières pour servir; 1 citron, coupé en quartiers pour servir

Lahmacun (pain plat turc à l'agneau épicé)

Le lahmacun est un pain plat très fin recouvert d'une pâte crue d'agneau épicé, de tomate et de poivre qui cuit en quelques minutes dans un four très chaud. Mangez-le roulé avec du persil et du citron, comme dans les échoppes turques de lahmacun.

Durée totale

50 min

Préparation

30 min

Cuire

20 min

Portions

Niveau de difficulté

Moyen

Pour une portion

428 kcal

Méthode

Mélangez la farine, la levure et 0,5 c. à thé de sel dans un grand bol, puis ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.
Pétrissez sur un comptoir légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, puis couvrez et laissez reposer environ 1 heure, sans y toucher, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pressez l'oignon râpé dans un torchon pour en extraire le jus, puis pétrissez-le dans un bol avec l'agneau, la tomate râpée, le poivre ciselé, la pâte de tomate, le pul biber, le cumin et le 1 c. à thé de sel restant pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et étalable ; incorporez le persil et gardez la garniture au frais jusqu'à la cuisson.
Placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson lourde retournée sur la grille du haut et préchauffez le four à 500°F (260°C) pendant au moins 45 minutes pour que la surface soit bien chaude.
Divisez la pâte en 8 boules et étalez chacune sur un comptoir fariné en un rond très fin d'environ 8 pouces (20 cm) de diamètre, assez fin pour qu'on puisse presque voir le comptoir à travers par endroits.
Étalez environ 2 c. à soupe de garniture sur chaque rond, en laissant une fine bordure nue sur le bord, et appuyez doucement sur la pâte pour qu'elle adhère.
Cuisez un ou deux à la fois sur la pierre chaude pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés, que la garniture semble sèche sur le bord et que la viande soit passée du rose au gris-brun.
Servez immédiatement, saupoudré de plus de persil et accompagné de quartiers de citron ; roulez chaque morceau autour de quelques feuilles de persil et d'un filet de citron, comme on le mange traditionnellement.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 428
Protéines: 16g
Glucides: 54g
Matière grasse: 16g
Fibres: 2g

Protéines 15%Glucides 51%Matière grasse 34%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · déjeuner · pain plat · agneau · street food

Lahmacun (pain plat turc à l'agneau épicé)

Ingrédients

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