Замена ингредиента

Чем можно заменить муку общего назначения?

Смесь универсальной муки без глютена, овсяная и рисовая мука — самые простые варианты замены. Ниже: 10 вариантов с правильным количеством, что меняется в блюде и для каких диет они подходят.

Краткий ответ

Безглютеновая универсальная смесь. Используйте то же количество. Лучшая 1:1 замена без глютена. Должна содержать ксантановую камедь.

Отрегулировать: Ищите смеси с ксантановой камедью. Bob's Red Mill 1:1 — хороший вариант.

Безглютеновая универсальная смесь
Прямая замена

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Лучший 1:1 замен без глютена. Должен содержать ксантановую камедь.

Вкус
Зависит от бренда.

Текстура
Близка к пшеничной, но чуть клейкая.

Влажность
Возможно, потребуется немного увеличить количество жидкости.

Отрегулировать
Ищите смеси с ксантановой камедью. Bob's Red Mill 1:1 — хороший вариант.

Лучше всего подходит для
Любой рецепт

без глютена
Овсяная мука
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Приготовьте, измельчив овес. Нейтральный, сладковатый вкус.

Вкус
Нежный овсяный.

Текстура
Немного зернистый.

Влажность
Чуть более впитывающая.

Отрегулировать
Дайте тесту постоять 10 мин, чтобы овес впитал влагу.

Лучше всего подходит для
Блины, Кексы, Печенье

Без глютена (сертифицированный овес)
Рисовая мука
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Крупчатая сама по себе — используйте в смесях без глютена.

Вкус
Нейтральный.

Текстура
Крупчатая, песчаная.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Смешайте с тапиоковым крахмалом для лучшей текстуры.

Лучше всего подходит для
Песочное печенье, Лапша

без глютена
Мука из полбы
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Меньше глютена. Лучше усваивается некоторыми.

Вкус
Ореховый, нежный.

Текстура
Чуть более хрупкая.

Влажность
Чуть более впитывающая.

Отрегулировать
Не перемешивайте слишком сильно — хрупкий глютен.

Лучше всего подходит для
Хлеб, Печенье, Блины
Мука для хлеба
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Больше белка — более жевательный результат.

Вкус
Тот же пшеничный вкус.

Текстура
Более жевательный, лучше развивается клейковина.

Влажность
Высокая впитываемость.

Отрегулировать
Уменьшите время перемешивания для нежных изделий.

Лучше всего подходит для
Тесто для пиццы, Бублики, Жевательный хлеб
Мука для выпечки
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Меньше белка — более нежная мякоть.

Вкус
То же.

Текстура
Мягче, нежнее.

Влажность
Чуть меньшая впитываемость.

Отрегулировать
Как приготовить: 1 стакана универсальной муки минус 2 ст. л. + 2 ст. л. кукурузного крахмала.

Лучше всего подходит для
Торты, Нежные торты, Сконсы
Цельнозерновая мука
Небольшая корректировка

Используйте ⅞ от количества (пропорция 7:8)

Плотнее, с ореховым привкусом. Используйте 7/8 стаканов на стакан универсальной муки.

Вкус
Более ореховый, землистый.

Текстура
Плотнее, тяжелее.

Влажность
Высокая впитываемость — добавьте 2 ст. л. жидкости на стакан.

Отрегулировать
Смешайте 50/50 с универсальной мукой для лучших результатов.

Лучше всего подходит для
Печенье, кексы, быстрые хлебцы
Мука из маниоки
Небольшая корректировка

Используйте ¾ от количества (пропорция 3:4)

Ближе всего к текстуре пшеницы. Немного жевательный.

Вкус
Нейтральный.

Текстура
Близко к белой муке.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Используйте 3/4 стаканов на 1 стакана пшеничной муки.

Лучше всего подходит для
Тортильи, лепешки, пельмени

без глютена
Миндальная мука
Меняет вкус или текстуру

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Без глютена. Требуется больше яиц для связки.

Вкус
Ореховый, сладкий.

Текстура
Влажный, плотный, насыщенный.

Влажность
Содержит масло — слегка уменьшите другие жиры.

Отрегулировать
Добавьте 1 дополнительное яйцо на стакан для структуры. Нельзя использовать в дрожжевом хлебе.

Лучше всего подходит для
Печенье, Быстрый хлеб, Макаронс

Без глютена · с низким содержанием углеводов
Кокосовая мука
Замена техники

Используйте ¼ от количества (пропорция 1:4)

Очень впитывающая — никогда не используйте 1:1.

Вкус
Мягкий кокос.

Текстура
Плотный, сухой, если не отрегулировать.

Влажность
Впитывает в 4 раза больше своего веса — добавьте 1 яйцо + 1/4 стакан жидкости на 1/4 стакана муки.

Отрегулировать
Всегда заменяйте только 1/5 от общего количества муки кокосовой мукой.

Лучше всего подходит для
Выпечка малыми порциями, блинчики

Без глютена · с низким содержанием углеводов

Частые вопросы

Какая лучшая замена муке общего назначения?

Смесь универсальной муки без глютена — самый близкий заменитель. Используйте то же количество. Лучшая 1:1 замена без глютена. Должна содержать ксантановую камедь.

Какой заменитель универсальной муки без глютена?

Хорошие безглютеновые варианты: безглютеновая универсальная смесь, рисовая мука, мука из маниоки и миндальная мука.

Сколько нужно использовать вместо муки общего назначения?

Это зависит от замены. Смесь универсальной муки без глютена: используйте то же количество. Овсяная мука: используйте то же количество. Рисовая мука: используйте то же количество.