सभी उद्देश्य के लिए आटा (all-purpose flour) के बदले क्या इस्तेमाल किया जा सकता है?

उतना ही उपयोग करें (अनुपात 1:1)

सबसे अच्छा 1:1 GF विकल्प। इसमें जैंथन गम होना चाहिए।

स्वाद

ब्रांड के अनुसार भिन्न।

बनावट

गेहूं के करीब लेकिन थोड़ा चिपचिपा।

नमी

थोड़ा तरल पदार्थ बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है।

समायोजित करें

जैंथन गम वाले मिश्रण ढूंढें। बॉब्स रेड मिल 1:1 अच्छा है।

इसके लिए सर्वश्रेष्ठ

कोई भी रेसिपी

ग्लूटेन मुक्त

उतना ही उपयोग करें (अनुपात 1:1)

ओट को पीसकर बनाएं। हल्का और मीठा।

स्वाद

हल्का ओट्स।

बनावट

थोड़ा रेत जैसा।

नमी

थोड़ा अधिक सोखने वाला।

समायोजित करें

ओट को हाइड्रेट करने के लिए बैटर को 10 मिनट के लिए आराम दें।

इसके लिए सर्वश्रेष्ठ

पैनकेक, मफिन, कुकीज़

ग्लूटेन मुक्त (प्रमाणित ओट्स)

उतना ही उपयोग करें (अनुपात 1:1)

अकेले में रेतदार — ग्लूटेन-मुक्त मिश्रणों में उपयोग करें।

स्वाद

तटस्थ।

बनावट

रेतदार और रेत जैसा।

नमी

वही।

समायोजित करें

बेहतर बनावट के लिए टैपियोका स्टार्च के साथ मिलाएं।

इसके लिए सर्वश्रेष्ठ

शॉर्टब्रेड, नूडल्स

ग्लूटेन मुक्त

उतना ही उपयोग करें (अनुपात 1:1)

कम ग्लूटेन। कुछ के लिए अधिक पाचनीय।

स्वाद

अखरोट जैसा, हल्का।

बनावट

थोड़ा अधिक नाजुक।

नमी

थोड़ा अधिक सोखने वाला।

समायोजित करें

अधिक मिलाएं नहीं — नाजुक ग्लूटेन।

इसके लिए सर्वश्रेष्ठ

ब्रेड्स, कुकीज़, पैनकेक

उतना ही उपयोग करें (अनुपात 1:1)

उच्च प्रोटीन — अधिक चबेदार परिणाम।

स्वाद

समान गेहूं का स्वाद।

बनावट

अधिक चबेदार, अधिक ग्लूटेन विकास।

नमी

अधिक सोखने की क्षमता।

समायोजित करें

नरम वस्तुओं के लिए मिश्रण का समय कम करें।

इसके लिए सर्वश्रेष्ठ

पिज्जा डो, बेगल्स, चबेदार ब्रेड्स

उतना ही उपयोग करें (अनुपात 1:1)

कम प्रोटीन — अधिक नरम क्रंब।

स्वाद

वही।

बनावट

नरम और अधिक नाजुक।

नमी

थोड़ा कम सोखने की क्षमता।

समायोजित करें

बनाने के लिए: 1 कप सामान्य आटा में से 2 चम्मच घटाएं + 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च जोड़ें।

इसके लिए सर्वश्रेष्ठ

केक, नरम केक, स्कॉन्स

⅞ मात्रा का उपयोग करें (अनुपात 7:8)

घना और मखमली। प्रति कप सामान्य आटा के लिए 7/8 कप का उपयोग करें।

स्वाद

अखरोट जैसा, मिट्टी जैसा।

बनावट

घना और भारी।

नमी

अधिक सोखने की क्षमता — प्रति कप में 2 चम्मच तरल पदार्थ जोड़ें।

समायोजित करें

सबसे अच्छे परिणाम के लिए 50/50 को AP के साथ मिलाएं।

इसके लिए सर्वश्रेष्ठ

कुकीज़, मफ़िन, क्विक ब्रेड्स

¾ मात्रा का उपयोग करें (अनुपात 3:4)

गेहूं की बनावट के सबसे करीब। थोड़ा चबेदार।

स्वाद

तटस्थ।

बनावट

सफेद आटे के करीब।

नमी

वही।

समायोजित करें

3/4 कप गेहूं के आटा के लिए 1 कप का उपयोग करें।

इसके लिए सर्वश्रेष्ठ

टॉर्टिया, फ्लैटब्रेड, डम्पलिंग्स

ग्लूटेन मुक्त

उतना ही उपयोग करें (अनुपात 1:1)

ग्लूटेन-मुक्त। बंधन के लिए अधिक अंडे की आवश्यकता है।

स्वाद

मखमली और मीठा।

बनावट

नम, घना, समृद्ध।

नमी

तेल है — अन्य वसा को थोड़ा कम करें।

समायोजित करें

बनावट के लिए प्रति कप 1 अतिरिक्त अंडा मिलाएं। यीस्ट ब्रेड्स में इसका उपयोग नहीं किया जा सकता।

इसके लिए सर्वश्रेष्ठ

कुकीज़, क्विक ब्रेड्स, मकारॉन्स

ग्लूटेन मुक्त · कम कार्ब

¼ मात्रा का उपयोग करें (अनुपात 1:4)

बहुत अधिक सोखने वाला — कभी भी 1:1 का उपयोग न करें।

स्वाद

हल्का नारियल।

बनावट

घना, यदि समायोजन न किया जाए तो सूखा।

नमी

अपने वजन का 4 गुना सोखता है — 1 अंडा + 1/4 कप तरल पदार्थ प्रति 1/4 कप आटा जोड़ें।

समायोजित करें

हमेशा कुल आटे का केवल 1/5 हिस्सा नारियल आटे से बदलें।

इसके लिए सर्वश्रेष्ठ

छोटी मात्रा में बेकिंग, पंकेक

ग्लूटेन मुक्त · कम कार्ब