食材替代品

全麦面粉可以用什么替代？

无麸质通用混合粉、燕麦粉和米粉是最容易替换的选项。下方列出 10 种方案，包括正确用量、对菜肴的影响以及适用的饮食类型。

快速答案

无麸质通用混合粉。使用等量。最佳 1:1 无麸质替换方案。必须含有黄原胶。

调整： 选择含黄原胶的混合粉。Bob's Red Mill 1:1 是不错的选择。

无麸质通用混合粉
直接替换

使用等量 （比例 1:1）

最佳 1:1 无麸质替代。必须含有黄原胶。

风味
因品牌而异。

质地
接近小麦粉，但略带粘牙感。

水分
可能需要略微增加液体用量。

调整
选择含黄原胶的混合粉。Bob's Red Mill 1:1 是不错的选择。

最佳用途
任意食谱

无麸质
燕麦粉
微调

使用等量 （比例 1:1）

由燕麦研磨而成，味道温和微甜。

风味
温和的燕麦味。

质地
略带颗粒感。

水分
吸水性稍强。

调整
静置面糊 10 分钟，让燕麦充分吸水。

最佳用途
松饼、玛芬、饼干

无麸质（认证燕麦）
米粉
微调

使用等量 （比例 1:1）

单独使用口感粗糙——建议用于无麸质混合粉中。

风味
中性。

质地
口感粗糙，有沙粒感。

水分
相同。

调整
与木薯淀粉混合可获得更佳质地。

最佳用途
黄油饼干、面条

无麸质
斯佩尔特面粉
微调

使用等量 （比例 1:1）

面筋含量较低，部分人群更易消化。

风味
坚果味，温和。

质地
结构稍易碎。

水分
吸水性稍强。

调整
切勿过度搅拌——面筋脆弱易断。

最佳用途
面包、饼干、松饼
面包粉
微调

使用等量 （比例 1:1）

蛋白质含量更高——成品更有嚼劲。

风味
小麦风味相同。

质地
更有嚼劲，面筋发育更充分。

水分
吸水性更高。

调整
缩短搅拌时间，使成品更松软。

最佳用途
披萨面团、贝果、有嚼劲的面包
低筋面粉
微调

使用等量 （比例 1:1）

低筋度——组织更松软。

风味
相同。

质地
质地更柔软、更细腻。

水分
吸水性稍低。

调整
制作方法：1 杯通用面粉减去 2 汤匙 + 2 汤匙玉米淀粉。

最佳用途
海绵蛋糕、松软蛋糕、司康
全麦面粉
微调

使用 ⅞ 的量 （比例 7:8）

质地更密实，带有坚果香。每杯通用面粉使用 7/8 杯替代。

风味
坚果味更浓，泥土气息更重。

质地
质地更密实、更厚重。

水分
吸水性更高——每杯需增加 2 汤匙液体。

调整
将 50/50 与通用面粉混合，效果最佳。

最佳用途
饼干、玛芬、快速面包
木薯粉
微调

使用 ¾ 的量 （比例 3:4）

最接近小麦质地。略带嚼劲。

风味
中性。

质地
接近白面粉。

水分
相同。

调整
每 1 杯小麦粉使用 3/4 杯替代。

最佳用途
玉米饼、扁平面包、饺子

无麸质
杏仁粉
会改变风味或口感

使用等量 （比例 1:1）

无麸质。需添加更多鸡蛋以增强粘合性。

风味
带有坚果香，味道微甜。

质地
湿润、扎实、口感浓郁。

水分
含油——请略微减少其他油脂。

调整
每杯需额外添加 1 个鸡蛋以提供结构。不可用于酵母面包。

最佳用途
饼干、快速面包、马卡龙

无麸质 · 低碳
椰子粉
技法替换

使用 ¼ 的量 （比例 1:4）

吸水性极强——切勿使用 1:1 的比例。

风味
温和的椰子。

质地
质地扎实，若不调整则偏干。

水分
吸水量为其重量的 4 倍——每 1/4 杯面粉需添加 1 个鸡蛋 + 1/4 杯液体。

调整
椰粉替换量永远不要超过总面粉量的 1/5。

最佳用途
小批量烘焙、煎饼

无麸质 · 低碳