EL

Γλώσσα

Ρωτήστε τον σεφ

Αντικατάσταση συστατικού

Τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για αλεύρι όλων των χρήσεων;

Το μείγμα αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι βρώμης και το αλεύρι ρυζιού είναι οι πιο εύκολες εναλλακτικές. Παρακάτω: 10 επιλογές με την κατάλληλη ποσότητα, τι αλλάζει στη συνταγή και ποιες διατροφές ταιριάζουν.

Αλεύρι όλων των χρήσεων στα αριστερά, μείγμα αλεύρι όλων των χρήσεων χωρίς γλουτένη στα δεξιά

Η γρήγορη απάντηση

Μείγμα αλεύρι όλων των χρήσεων χωρίς γλουτένη. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα. Η καλύτερη αντικατάσταση 1:1 χωρίς γλουτένη. Πρέπει να περιέχει ξανθανική γούμ.

Προσαρμογή: Αναζητήστε μείγματα με ξανθανική γούμα. Το Bob's Red Mill 1:1 είναι καλό.

  1. Μείγμα αλεύρι όλων των χρήσεων χωρίς γλουτένη

    Αντικατάσταση άμεσης εναλλαγής

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Καλύτερο 1:1 GF swap. Πρέπει να περιέχει ξανθάνη.

    Γεύση
    Διαφέρει ανά μάρκα.
    Υφή
    Παρόμοιο με το σιτάρι αλλά ελαφρώς κολλώδες.
    Υγρασία
    Ίσως χρειαστεί μικρή αύξηση υγρών.
    Προσαρμογή
    Αναζητήστε μείγματα με ξανθανική γούμα. Το Bob's Red Mill 1:1 είναι καλό.
    Καλύτερο για
    Οποιαδήποτε συνταγή

    χωρίς γλουτένη

  2. Αλεύρι βρώμης

    Μικρή προσαρμογή

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Φτιάχνεται με άλεση βρώμης. Ήπια, γλυκιά γεύση.

    Γεύση
    Ήπια γεύση βρώμης.
    Υφή
    Λίγο αλμυρό.
    Υγρασία
    Λίγο πιο απορροφητικό.
    Προσαρμογή
    Αφήστε το ζυμάρι 10 λεπτά για να ενυδατωθεί η βρώμη.
    Καλύτερο για
    Κρέπες, Μανιφέτα, Μπισκότα

    χωρίς γλουτένη (πιστοποιημένη βρώμη)

  3. Αλεύρι ρυζιού

    Μικρή προσαρμογή

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Χονδρόκοκκο μόνο του — χρησιμοποιήστε σε μείγματα χωρίς γλουτένη.

    Γεύση
    Ουδέτερο.
    Υφή
    Χονδρόκοκκο, άμμο.
    Υγρασία
    Ίδιο.
    Προσαρμογή
    Αναμείξτε με άμυλο ταπιόκας για καλύτερη υφή.
    Καλύτερο για
    Σαμπουάν, Νουντλς

    χωρίς γλουτένη

  4. Αλεύρι σπέλτης

    Μικρή προσαρμογή

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Περισσότερο χαμηλή γλουτένη. Πιο εύπεπτο για κάποιους.

    Γεύση
    Ξηρή, ήπια γεύση.
    Υφή
    Λίγο πιο εύθραυστο.
    Υγρασία
    Λίγο πιο απορροφητικό.
    Προσαρμογή
    Μην ανακατεύετε υπερβολικά — εύθραυστη γλουτένη.
    Καλύτερο για
    Ψωμιά, Μπισκότα, Κρέπες

  5. Αλεύρι για ψωμί

    Μικρή προσαρμογή

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες — πιο ελαστικό αποτέλεσμα.

    Γεύση
    Ίδια γεύση σίτου.
    Υφή
    Πιο ελαστικό, περισσότερη ανάπτυξη γλουτένης.
    Υγρασία
    Πιο υψηλή απορρόφηση.
    Προσαρμογή
    Μειώστε τον χρόνο ανάμειξης για τρυφερά προϊόντα.
    Καλύτερο για
    Ζύμη για πίτσα, Μπαγκέτες, Χυμώδη ψωμιά

  6. Αλεύρι για κέικ

    Μικρή προσαρμογή

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες — πιο τρυφερή ψίχα.

    Γεύση
    Ίδιο.
    Υφή
    Πιο μαλακό, πιο λεπτό.
    Υγρασία
    Λίγο λιγότερη απορρόφηση.
    Προσαρμογή
    Για να φτιάξετε: 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις μείον 2 κ.γ. + 2 κ.γ. άμυλο καλαμποκιού.
    Καλύτερο για
    Κέικ, Τρυφερά κέικ, Σκόνες

  7. Αλεύρι ολικής άλεσης

    Μικρή προσαρμογή

    Χρησιμοποιήστε το ⅞ της ποσότητας (αναλογία 7:8)

    Πυκνότερο, με γεύση ξηρών καρπών. Χρησιμοποιήστε 7/8 φλιτζάνι ανά φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

    Γεύση
    Πιο ξηρή, γήινη γεύση.
    Υφή
    Πυκνότερο, βαρύτερο.
    Υγρασία
    Πιο απορροφητικό — προσθέστε 2 κ.σ. υγρό ανά φλιτζάνι.
    Προσαρμογή
    Αναμείξτε το 50/50 με αλεύρι όλων των χρήσεων για τα καλύτερα αποτελέσματα.
    Καλύτερο για
    Μπισκότα, Μπουγάτσα, Γρήγορα ψωμιά

  8. Αλεύρι κασάβα

    Μικρή προσαρμογή

    Χρησιμοποιήστε το ¾ της ποσότητας (αναλογία 3:4)

    Πιο κοντά στην υφή του σίτου. Λίγο ελαστικό.

    Γεύση
    Ουδέτερο.
    Υφή
    Παρόμοιο με το λευκό αλεύρι.
    Υγρασία
    Ίδιο.
    Προσαρμογή
    Χρησιμοποιήστε 3/4 φλιτζάνι ανά 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου.
    Καλύτερο για
    Τορτίγιες, Φιλέτες, Ζυμαράκια

    χωρίς γλουτένη

  9. Αλεύρι αμυγδάλου

    Αλλάζει τη γεύση ή την υφή

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Χωρίς γλουτένη. Χρειάζεται περισσότερο αυγό για δέσιμο.

    Γεύση
    Με γεύση ξηρών καρπών, γλυκιά.
    Υφή
    Υγρό, πυκνό, πλούσιο.
    Υγρασία
    Περιέχει λάδι — μειώστε ελαφρώς τα άλλα λιπαρά.
    Προσαρμογή
    Προσθέστε 1 επιπλέον αυγό ανά φλιτζάνι για δομή. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζύμες για ψωμί με μαγιά.
    Καλύτερο για
    Μπισκότα, Γρήγορα ψωμιά, Μακαρόν

    χωρίς γλουτένη · χαμηλών υδατανθράκων

  10. Αλεύρι καρύδας

    Αλλαγή τεχνικής

    Χρησιμοποιήστε το ¼ της ποσότητας (αναλογία 1:4)

    Πολύ απορροφητικό — μην χρησιμοποιείτε ποτέ 1:1.

    Γεύση
    Ήπιο καρύδι.
    Υφή
    Πυκνό, ξηρό αν δεν προσαρμοστεί.
    Υγρασία
    Απορροφά 4 φορές το βάρος του — προσθέστε 1 αυγό + 1/4 φλιτζάνι υγρό ανά 1/4 φλιτζάνι αλεύρι.
    Προσαρμογή
    Αντικαταστήστε πάντα μόνο το 1/5 του συνολικού αλευριού με αλεύρι καρύδας.
    Καλύτερο για
    Μικρή παραγωγή ψωμιού, Κρέπες

    χωρίς γλουτένη · χαμηλών υδατανθράκων

Συχνές ερωτήσεις

Ποια είναι η καλύτερη εναλλακτική λύση για αλεύρι όλων των χρήσεων;

Το μείγμα αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις είναι η πιο κοντινή εναλλακτική. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα. Η καλύτερη 1:1 εναλλακτική χωρίς γλουτένη. Πρέπει να περιέχει ξανθανική γούμα.

Ποια είναι η εναλλακτική χωρίς γλουτένη για το αλεύρι για όλες τις χρήσεις;

Καλές επιλογές χωρίς γλουτένη είναι το μείγμα αλεύρι όλων των χρήσεων χωρίς γλουτένη, το αλεύρι ρυζιού, το αλεύρι κασάβα και το αλεύρι αμυγδάλου.

Πόσο πρέπει να χρησιμοποιήσω αντί για αλεύρι όλων των χρήσεων;

Εξαρτάται από την αντικατάσταση. Μείγμα αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις: Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα. Αλεύρι βρώμης: Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα. Αλεύρι ρυζιού: Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα.

Συνταγές που χρησιμοποιούν αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Προσαρμόστε την ποσότητα στη συνταγή σας

Εισάγετε την ποσότητα που χρειάζεστε και το εργαλείο υποκατάστασης θα υπολογίσει την ακριβή ποσότητα. Ή ρωτήστε τον σεφ πώς η αλλαγή θα επηρεάσει το πιάτο σας.

Ανοίξτε το εργαλείο αντικατάστασηςΡωτήστε τον σεφ