จะใช้แป้งอเนกประสงค์แทนอะไรได้บ้าง?

ใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)

ตัวเลือกที่ดีที่สุด 1:1 สำหรับทดแทนแบบ GF ต้องมีกัมแซนแทน

รสชาติ

แตกต่างกันตามยี่ห้อ

เนื้อสัมผัส

ใกล้เคียงกับแป้งสาลีแต่มีความเหนียวเล็กน้อย

ความชื้น

อาจต้องเพิ่มของเหลวเล็กน้อย

ปรับ

มองหาผสมที่มีกัมแซนแทน Bob's Red Mill 1:1 ดีมาก

เหมาะสำหรับ

สูตรใดก็ได้

ไม่มีกลูเตน

ใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)

ทำโดยการบดข้าวโอ๊ต รสอ่อน หวาน

รสชาติ

รสข้าวโอ๊ตอ่อนๆ

เนื้อสัมผัส

มีความขรุขระเล็กน้อย

ความชื้น

ดูดซึมน้ำสูงกว่าเล็กน้อย

ปรับ

พักแป้ง 10 นาทีเพื่อให้ข้าวโอ๊ตดูดซึมน้ำ

เหมาะสำหรับ

แพนเค้ก, มัฟฟิน, คุกกี้

ไม่มีกลูเตน (ข้าวโอ๊ตที่ผ่านการรับรอง)

ใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)

มีเนื้อหยาบเมื่อใช้เดี่ยว — ใช้ในผสมแป้งไร้กลูเตน

รสชาติ

รสชาติกลาง

เนื้อสัมผัส

มีเนื้อหยาบเหมือนทราย

ความชื้น

เหมือนกัน

ปรับ

ผสมกับแป้งมันสำปะหลังเพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น

เหมาะสำหรับ

Shortbread, เส้นก๋วยเตี๋ยว

ไม่มีกลูเตน

ใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)

กลูเตนต่ำกว่า ย่อยง่ายกว่าสำหรับบางคน

รสชาติ

มีกลิ่นถั่ว อ่อนๆ

เนื้อสัมผัส

เปราะบางกว่าเล็กน้อย

ความชื้น

ดูดซึมน้ำสูงกว่าเล็กน้อย

ปรับ

อย่าคนมากเกินไป — กลูเตนเปราะบาง

เหมาะสำหรับ

ขนมปัง, คุกกี้, แพนเค้ก

ใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)

โปรตีนสูงกว่า — ผลลัพธ์เคี้ยวหนึบกว่า

รสชาติ

รสชาติเหมือนแป้งสาลี

เนื้อสัมผัส

เคี้ยวหนึบกว่า พัฒนาโครงสร้างกลูเตนได้ดีกว่า

ความชื้น

ดูดซึมน้ำสูงกว่า

ปรับ

ลดเวลาการผสมสำหรับขนมที่ต้องการความนุ่ม

เหมาะสำหรับ

แป้งพิซซ่า, เบเกิล, ขนมปังเคี้ยวหนึบ

ใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)

โปรตีนต่ำ — เนื้อสัมผัสของขนมปังนุ่มกว่า

รสชาติ

เหมือนกัน

เนื้อสัมผัส

นุ่มและละเอียดกว่า

ความชื้น

ดูดซึมน้ำน้อยกว่าเล็กน้อย

ปรับ

วิธีทำ: 1 ถ้วยแป้ง AP ลบ 2 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด

เหมาะสำหรับ

เค้ก S, เค้กนุ่ม, สโคน

ใช้ ⅞ ของปริมาณ (อัตราส่วน 7:8)

แน่นและมีกลิ่นถั่ว ใช้ 7/8 ถ้วยแทนแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย

รสชาติ

มีกลิ่นถั่วและดินชัดเจนขึ้น

เนื้อสัมผัส

แน่นและหนักกว่า

ความชื้น

ดูดซึมน้ำสูงกว่า — เพิ่มของเหลว 2 ช้อนโต๊ะต่อถ้วย

ปรับ

ผสม 50/50 กับแป้งอเนกประสงค์เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

เหมาะสำหรับ

คุกกี้ มัฟฟิน ขนมเค้กเร็ว

ใช้ ¾ ของปริมาณ (อัตราส่วน 3:4)

ใกล้เคียงเนื้อสัมผัสข้าวสาลีที่สุด เคี้ยวหนึบเล็กน้อย

รสชาติ

รสชาติกลาง

เนื้อสัมผัส

ใกล้เคียงกับแป้งขาว

ความชื้น

เหมือนกัน

ปรับ

ใช้ 3/4 ถ้วยแทนแป้งสาลี 1 ถ้วย

เหมาะสำหรับ

ตอร์ติญ่า ขนมปังแบน ขนมจีบ

ไม่มีกลูเตน

ใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)

ไร้กลูเตน ต้องการไข่เพิ่มเพื่อเชื่อมประสาน

รสชาติ

กลิ่นถั่ว หวาน

เนื้อสัมผัส

ชุ่มชื้น หนาแน่น อร่อยเข้มข้น

ความชื้น

มีน้ำมัน — ลดไขมันอื่นเล็กน้อย

ปรับ

เพิ่มไข่ 1 ฟองต่อถ้วยเพื่อสร้างโครงสร้าง ไม่สามารถใช้กับขนมปังยีสต์ได้

เหมาะสำหรับ

คุกกี้, ขนมปังเร็ว, มาการอง

ไม่มีกลูเตน · คาร์โบไฮเดรตต่ำ

ใช้ ¼ ของปริมาณ (อัตราส่วน 1:4)

ดูดซึมน้ำสูงมาก — ห้ามใช้ 1:1

รสชาติ

มะพร้าวอ่อน

เนื้อสัมผัส

หนาแน่น แห้งหากไม่ปรับสูตร

ความชื้น

ดูดซับน้ำหนักได้ 4 เท่า — เพิ่มไข่ 1 ฟอง + ของเหลว 1/4 ถ้วยต่อแป้ง 1/4 ถ้วย

ปรับ

ต้องแทนที่แป้งเพียง 1/5 ของแป้งทั้งหมดด้วยแป้งมะพร้าว

เหมาะสำหรับ

อบปริมาณน้อย แพนเค้ก

ไม่มีกลูเตน · คาร์โบไฮเดรตต่ำ