Bạn có thể dùng gì thay thế bột mì đa dụng?

Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

Tốt nhất 1:1 thay thế không gluten. Phải chứa gum xanthan.

Hương vị

Tùy theo thương hiệu.

Cấu trúc

Gần giống lúa mì nhưng hơi dai.

Độ ẩm

Có thể cần tăng nhẹ lượng chất lỏng.

Điều chỉnh

Tìm các hỗn hợp có chứa gum xanthan. Bob's Red Mill 1:1 là lựa chọn tốt.

Tốt nhất cho

Mọi công thức

không chứa gluten

Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

Được làm bằng cách xay yến mạch. Vị nhẹ, ngọt.

Hương vị

Hơi vị yến mạch.

Cấu trúc

Hơi thô.

Độ ẩm

Hấp thụ nhiều hơn một chút.

Điều chỉnh

Nghỉ bột 10 phút để yến mạch ngậm nước.

Tốt nhất cho

Bánh kếp, Bánh muffin, Bánh quy

không gluten (yến mạch được chứng nhận)

Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

Có hạt khi dùng riêng — nên dùng trong các hỗn hợp không chứa gluten.

Hương vị

Trung tính.

Cấu trúc

Giòn, cát.

Độ ẩm

Như cũ.

Điều chỉnh

Trộn với tinh bột sắn dây để có kết cấu tốt hơn.

Tốt nhất cho

Bánh quy ngắn, Mì

không chứa gluten

Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

Giàu gluten thấp. Dễ tiêu hóa hơn đối với một số người.

Hương vị

Vị hạt, nhẹ.

Cấu trúc

Giòn hơn một chút.

Độ ẩm

Hấp thụ nhiều hơn một chút.

Điều chỉnh

Đừng trộn quá kỹ — gluten dễ vỡ.

Tốt nhất cho

Bánh mì, Bánh quy, Bánh kếp

Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

Protein cao hơn — kết quả dai hơn.

Hương vị

Cùng hương vị lúa mì.

Cấu trúc

Dai hơn, phát triển gluten nhiều hơn.

Độ ẩm

Hấp thụ cao hơn.

Điều chỉnh

Giảm thời gian trộn cho các món mềm.

Tốt nhất cho

Bánh pizza, Bánh bao, Bánh mì dai

Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

Ít protein hơn — vỏ bánh mềm hơn.

Hương vị

Như cũ.

Cấu trúc

Mềm hơn, tinh tế hơn.

Độ ẩm

Hấp thụ ít hơn một chút.

Điều chỉnh

Cách làm: 1 cốc bột mì đa năng trừ 2 muỗng canh + 2 muỗng canh bột ngô.

Tốt nhất cho

Bánh s, Bánh ngọt mềm, Bánh quy scone

Sử dụng ⅞ lượng (tỷ lệ 7:8)

Đậm đặc hơn, có vị hạt. Dùng 7/8 cốc cho mỗi cốc bột mì đa năng.

Hương vị

Vị hạt đậm hơn, đất hơn.

Cấu trúc

Đậm đặc hơn, nặng hơn.

Độ ẩm

Hấp thụ nhiều hơn — thêm 2 muỗng canh chất lỏng cho mỗi cốc.

Điều chỉnh

Mix 50/50 với bột mì đa dụng để có kết quả tốt nhất.

Tốt nhất cho

Bánh quy, bánh muffin, bánh mì nhanh

Sử dụng ¾ lượng (tỷ lệ 3:4)

Gần giống kết cấu lúa mì nhất. Hơi dai.

Hương vị

Trung tính.

Cấu trúc

Gần giống bột mì trắng.

Độ ẩm

Như cũ.

Điều chỉnh

Dùng 3/4 cốc cho mỗi 1 cốc bột lúa mì.

Tốt nhất cho

Bánh tortilla, bánh mì phẳng, bánh bao

không chứa gluten

Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

Không chứa gluten. Cần thêm trứng để kết dính.

Hương vị

Vị hạt, ngọt.

Cấu trúc

Ẩm, đặc, đậm đà.

Độ ẩm

Có chứa dầu — giảm nhẹ các chất béo khác.

Điều chỉnh

Thêm 1 quả trứng dư mỗi cốc để tạo kết cấu. Không thể dùng trong bánh mì men.

Tốt nhất cho

Bánh quy, Bánh mì nhanh, Bánh macaron

không gluten · ít carb

Sử dụng ¼ lượng (tỷ lệ 1:4)

Hấp thụ rất mạnh — không bao giờ dùng 1:1.

Hương vị

Dừa nhẹ.

Cấu trúc

Đặc, khô nếu không điều chỉnh.

Độ ẩm

Hấp thụ gấp 4 lần trọng lượng — thêm 1 quả trứng + 1/4 cốc chất lỏng cho mỗi 1/4 cốc bột.

Điều chỉnh

Luôn chỉ thay thế 1/5 tổng số bột bằng bột dừa.

Tốt nhất cho

Nướng mẻ nhỏ, bánh kếp

không gluten · ít carb