ما الذي يمكن استخدامه بدلاً من الطحين متعدد الاستخدامات؟

استخدمي نفس الكمية (نسبة 1:1)

أفضل 1:1 بديل خالٍ من الغلوتين. يجب أن يحتوي على صمغ الزانثان.

نكهة

يختلف حسب العلامة التجارية.

القوام

قريب من القمح لكنه لزج قليلاً.

الرطوبة

قد يحتاج إلى زيادة طفيفة في السائل.

تعديل

ابحث عن خلطات تحتوي على صمغ الزانتان. Bob's Red Mill 1:1 جيدة.

الأفضل لـ

أي وصفة

خالي من الجلوتين

استخدمي نفس الكمية (نسبة 1:1)

يُصنع بخلط الشوفان. نكهة خفيفة وحلوة.

نكهة

نكهة شوفان خفيفة.

القوام

قوام خشن قليلاً.

الرطوبة

أكثر امتصاصًا قليلاً.

تعديل

اترك العجينة ترتاح 10 دقائق لترطيب الشوفان.

الأفضل لـ

فطائر، كعك، كعك

خالٍ من الغلوتين (شوفان معتمد)

استخدمي نفس الكمية (نسبة 1:1)

حبيبي بمفرده — استخدم في خلطات خالية من الغلوتين.

نكهة

محايد.

القوام

خشن ورملاني.

الرطوبة

نفس الشيء.

تعديل

اخلطه مع نشا التافيوكا لتحسين القوام.

الأفضل لـ

بسكويت سكر، معكرونة

خالي من الجلوتين

استخدمي نفس الكمية (نسبة 1:1)

غلوتين أقل. أكثر هضمًا لبعض الأشخاص.

نكهة

نكهة جوزية، خفيفة.

القوام

أكثر هشاشة قليلاً.

الرطوبة

أكثر امتصاصًا قليلاً.

تعديل

لا تخلط كثيرًا — الغلوتين هش.

الأفضل لـ

خبز، كعك، فطائر

استخدمي نفس الكمية (نسبة 1:1)

بروتين أعلى — نتيجة أكثر مرونة.

نكهة

نفس نكهة القمح.

القوام

أكثر مرونة، تطور غلوتيني أكبر.

الرطوبة

امتصاص أعلى.

تعديل

قلل وقت الخلط للمنتجات الطرية.

الأفضل لـ

عجين البيتزا، البرجر، الخبز المرن

استخدمي نفس الكمية (نسبة 1:1)

بروتين أقل — قوام أكثر رقة.

نكهة

نفس الشيء.

القوام

أكثر نعومةً وهدوءًا.

الرطوبة

امتصاص أقل قليلاً.

تعديل

لصنعه: 1 كوب من دقيق الغرض العام ناقص 2 ملعقة طعام + 2 ملعقة طعام نشا الذرة.

الأفضل لـ

كيك إس، كيك طري، سكون

استخدم ⅞ من الكمية (نسبة 7:8)

أكثر كثافةً وبنكهة الجوز. استخدم 7/8 كوبًا لكل كوب من دقيق الغرض العام.

نكهة

نكهة جوزية، ترابية أكثر.

القوام

أكثر كثافة وثقلًا.

الرطوبة

امتصاص أعلى — أضف 2 ملعقتي طعام سائل لكل كوب.

تعديل

امزج 50/50 مع الطحين متعدد الاستخدامات للحصول على أفضل النتائج.

الأفضل لـ

الكوكيز، المافن، الخبز السريع

استخدم ¾ من الكمية (نسبة 3:4)

الأقرب في القوام إلى القمح. قوام مرن قليلاً.

نكهة

محايد.

القوام

قريب من الطحين الأبيض.

الرطوبة

نفس الشيء.

تعديل

استخدم 3/4 كوبًا لكل 1 كوب من دقيق القمح.

الأفضل لـ

التورتيلا، الخبز المسطح، القلي

خالي من الجلوتين

استخدمي نفس الكمية (نسبة 1:1)

خالي من الغلوتين. يحتاج إلى بيض أكثر للربط.

نكهة

بنكهة الجوز والحلاوة.

القوام

رطب، كثيف، غني.

الرطوبة

يحتوي على زيت — قلّل الدهون الأخرى قليلاً.

تعديل

أضف 1 بيضة إضافية لكل كوب للهيكل. لا يمكن استخدامه في الخبز المخمر.

الأفضل لـ

كعك، خبز سريع، ماكرون

خالٍ من الغلوتين · منخفض الكربوهيدرات

استخدم ¼ من الكمية (نسبة 1:4)

امتصاص عالٍ جدًا — لا تستخدم أبدًا 1:1.

نكهة

جوز الهند الخفيف.

القوام

كثيف، جاف إذا لم يتم تعديله.

الرطوبة

يمتص 4 أضعاف وزنه — أضف 1 بيضة + 1/4 كوب سائل لكل 1/4 كوب دقيق.

تعديل

استبدل دائمًا 1/5 فقط من إجمالي الطحين بطحين جوز الهند.

الأفضل لـ

خبز كميات صغيرة، الفطائر

خالٍ من الغلوتين · منخفض الكربوهيدرات