ماذا يمكن استخدام بدلًا من نشا الذرة؟

استخدمي نفس الكمية (نسبة 1:1)

يعمل في درجات حرارة أقل. أكثر وضوحًا من النشا.

نكهة

محايد.

القوام

واضح ولامع.

الرطوبة

نفس الشيء.

تعديل

لا تستخدم مع منتجات الألبان — يصبح لزجًا. أضفه في النهاية.

الأفضل لـ

صلصات الفواكه، والصلصات الحمضية

خالي من الجلوتين

استخدمي نفس الكمية (نسبة 1:1)

قوة تكثيف مماثلة. تتحلل في درجات الحرارة العالية.

نكهة

محايد.

القوام

لامع.

الرطوبة

نفس الشيء.

تعديل

لا تغلي بقوة بعد التثخين.

الأفضل لـ

الصلصات، الطبخ الكوشر

خالي من الجلوتين

استخدمي نفس الكمية (نسبة 1:1)

ناعم ومحايد. يعمل في الطبخ الآسيوي.

نكهة

محايد.

القوام

ناعم.

الرطوبة

نفس الشيء.

تعديل

حبيبي قليلاً إذا لم يُطبخ جيدًا.

الأفضل لـ

صلصات آسيوية، وغطاء القلي

خالي من الجلوتين

استخدم 2× من الكمية (نسبة 2:1)

استخدم 2 ملعقة طعام من الدقيق بدلًا من 1 ملعقة طعام من نشا الذرة.

نكهة

محايد.

القوام

أقل لمعانًا، وحبيبي قليلًا.

الرطوبة

نفس الشيء.

تعديل

اطهِه لمدة 2 دقيقة إضافية لإزالة طعم الدقيق النيء.

الأفضل لـ

المرق، والصلصات، وفطائر الفواكه

استخدم 2× من الكمية (نسبة 2:1)

2 ملعقة طعام تابيوكا = 1 ملعقة طعام نشا ذرة.

نكهة

محايد.

القوام

يشدّ أليافه عند الإفراط في التثخين.

الرطوبة

نفس الشيء.

تعديل

لا تجمّده — يصبح إسفنجيًا.

الأفضل لـ

الفطائر، وملء الفواكه

خالي من الجلوتين

استخدم 1/60 من الكمية (نسبة 1:60)

كميات صغيرة تثبّت. استخدم 1/8 ملعقة صغيرة بدلًا من 2 ملعقة طعام من نشا الذرة.

نكهة

محايد.

القوام

واضح وقوامه كثيف.

الرطوبة

مركّز جدًا.

تعديل

انقعه في سائل بارد أولاً. من السهل جدًا الإفراط في تثبيته.

الأفضل لـ

صلصات الكيتو والآيس كريم

خالي من الجلوتين · كيتو · نباتي