食材替代品
可以用什么代替玉米淀粉？
葛根粉、马铃薯淀粉和米粉是最简单的替代品。下方列出：6 种替代方案、所需用量、对菜肴的影响以及适用的饮食类型。
快速答案
葛根粉. 使用相同用量。在较低温度下也能生效。比淀粉更清澈。
调整： 勿用于乳制品——会变粘。请在最后加入。
仅显示
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葛根粉
直接替换使用等量 （比例 1:1）
适用于较低温度。比淀粉更清澈。
- 风味
- 中性。
- 质地
- 清澈、有光泽。
- 水分
- 相同。
- 调整
- 勿用于乳制品——会变粘。请在最后加入。
- 最佳用途
- 果酱、酸性酱料
无麸质
-
马铃薯淀粉
直接替换使用等量 （比例 1:1）
增稠能力相似。高温下会分解。
- 风味
- 中性。
- 质地
- 有光泽。
- 水分
- 相同。
- 调整
- 增稠后不可剧烈沸腾。
- 最佳用途
- 肉汁、犹太洁食烹饪
无麸质
-
米粉
直接替换使用等量 （比例 1:1）
丝滑、中性。适用于亚洲烹饪。
- 风味
- 中性。
- 质地
- 顺滑。
- 水分
- 相同。
- 调整
- 若未煮熟，口感略粗糙。
- 最佳用途
- 亚洲酱料、裹粉
无麸质
-
中筋面粉
微调使用 2 倍用量 （比例 2:1）
每 1 汤匙玉米淀粉用量，使用 2 汤匙面粉。
- 风味
- 中性。
- 质地
- 光泽度较低，略显颗粒感。
- 水分
- 相同。
- 调整
- 多煮 2 分钟以去除生面粉味。
- 最佳用途
- 肉汁、酱料、水果派
-
木薯淀粉/木薯粉
微调使用 2 倍用量 （比例 2:1）
2 汤匙木薯粉 = 1 汤匙玉米淀粉。
- 风味
- 中性。
- 质地
- 过度增稠时会呈丝状。
- 水分
- 相同。
- 调整
- 不可冷冻——会变海绵状。
- 最佳用途
- 派、水果馅料
无麸质
-
葡甘露聚糖（魔芋）
技法替换使用 1/60 的量 （比例 1:60）
少量即可增稠。每 2 汤匙玉米淀粉用量，使用 1/8 茶匙。
- 风味
- 中性。
- 质地
- 清澈、浓稠。
- 水分
- 浓度极高。
- 调整
- 先在冷液体中分散。极易过度增稠。
- 最佳用途
- 酮饮食酱料、冰淇淋
无麸质 · 酮饮食 · 素食
常见问题
玉米淀粉的最佳替代品是什么？
葛根粉是最接近的替代品。使用相同用量。适用于较低温度。比淀粉更清澈。
玉米淀粉的素食替代品是什么？
优质的素食替代品是葡甘露聚糖（魔芋）。
玉米淀粉的无麸质替代品是什么？
优质的无麸质替代品包括葛根粉、马铃薯淀粉、米粉和木薯淀粉/木薯粉。
我应该用多少来代替玉米淀粉？
取决于替代方案。葛根粉：使用相同用量。马铃薯淀粉：使用相同用量。米粉：使用相同用量。
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更多替换选项
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