Замена ингредиента

Что можно использовать вместо кукурузного крахмала?

Порошок маранты, картофельный крахмал и рисовая мука — самые простые замены. Ниже: 6 вариантов с правильным количеством, что изменится в блюде и для каких диет они подходят.

Краткий ответ

Порошок маранты. Используйте то же количество. Работает при более низких температурах. Прозрачнее крахмала.

Отрегулировать: Не используйте с молочными продуктами — станет скользким. Добавляйте в конце.

Порошок маранты
Прямая замена

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Работает при более низких температурах. Прозрачнее крахмала.

Вкус
Нейтральный.

Текстура
Прозрачный, блестящий.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Не используйте с молочными продуктами — станет скользким. Добавляйте в конце.

Лучше всего подходит для
Фруктовые соусы, кислые соусы

без глютена
Картофельный крахмал
Прямая замена

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Похожая загущающая способность. Разрушается при высоких температурах.

Вкус
Нейтральный.

Текстура
Блестящий.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Не кипятите интенсивно после загущения.

Лучше всего подходит для
Подливки, кошерная кухня

без глютена
Рисовая мука
Прямая замена

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Шелковистый, нейтральный. Подходит для азиатской кухни.

Вкус
Нейтральный.

Текстура
Гладко.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Немного крупинчатый, если недоварен.

Лучше всего подходит для
Азиатские соусы, панировка

без глютена
Мука универсальная
Небольшая корректировка

Используйте количество в 2 раза больше (пропорция 2:1)

Используйте 2 ст. л. муки на 1 ст. л. кукурузного крахмала.

Вкус
Нейтральный.

Текстура
Менее блестящий, чуть более зернистый.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Готовьте 2 минуты дольше, чтобы убрать привкус сырой муки.

Лучше всего подходит для
Подливки, соусы, фруктовые пироги
Тапиоковый крахмал/мука
Небольшая корректировка

Используйте количество в 2 раза больше (пропорция 2:1)

2 ст. л. тапиоки = 1 ст. л. кукурузного крахмала.

Вкус
Нейтральный.

Текстура
Вяжется нитями при чрезмерном загущении.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Не замораживать — станет пористым.

Лучше всего подходит для
Пироги, фруктовые начинки

без глютена
Глюкоманнан (коньяк)
Замена техники

Используйте 1/60 от количества (пропорция 1:60)

Малые количества загущают. Используйте 1/8 ч. л. на 2 ст. л. кукурузного крахмала.

Вкус
Нейтральный.

Текстура
Прозрачный, густой.

Влажность
Очень концентрированный.

Отрегулировать
Сначала разведите в холодной жидкости. Легко перегустить.

Лучше всего подходит для
Соусы кето, мороженое

без глютена · кето · веган

Частые вопросы

Какая лучшая замена кукурузного крахмала?

Порошок маранты — самая близкая замена. Используйте то же количество. Работает при более низких температурах. Прозрачнее крахмала.

Какая веганская замена подходит для кукурузного крахмала?

Хорошие веганские варианты — глюкоманнан (коньяк).

Какая безглютеновая замена кукурузному крахмалу?

Хорошие безглютеновые варианты — порошок маранты, картофельный крахмал, рисовая мука и тапиоковый крахмал/мука.

Сколько нужно использовать вместо кукурузного крахмала?

Зависит от замены. Порошок маранты: используйте то же количество. Картофельный крахмал: используйте то же количество. Рисовая мука: используйте то же количество.