ID

Bahasa

Tanya koki

Pengganti bahan

Apa yang bisa Anda gunakan sebagai pengganti kanji jagung?

Bubuk arrowroot, pati kentang dan tepung beras adalah pertukaran termudah. Di bawah: 6 opsi dengan jumlah yang tepat untuk digunakan, perubahan pada hidangan dan diet mana yang cocok.

Kanji jagung di sebelah kiri, bubuk arrowroot di sebelah kanan

Jawaban cepat

Bubuk arrowroot. Gunakan jumlah yang sama. Bekerja pada suhu lebih rendah. Lebih jernih daripada pati.

Sesuaikan: Jangan gunakan dengan produk susu — menjadi licin. Tambahkan di akhir.

  1. Bubuk arrowroot

    Tukar langsung

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Bekerja pada suhu lebih rendah. Lebih jernih daripada pati.

    Rasa
    Netral.
    Tekstur
    Bening, mengkilap.
    Kelembapan
    Sama.
    Sesuaikan
    Jangan gunakan dengan produk susu — menjadi licin. Tambahkan di akhir.
    Paling cocok untuk
    Saus buah, saus asam

    bebas gluten

  2. Pati kentang

    Tukar langsung

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Kekentalan serupa. Terurai pada suhu tinggi.

    Rasa
    Netral.
    Tekstur
    Mengkilap.
    Kelembapan
    Sama.
    Sesuaikan
    Jangan dididihkan dengan kuat setelah mengental.
    Paling cocok untuk
    Saus kental, masakan Kosher

    bebas gluten

  3. Tepung beras

    Tukar langsung

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Sutra, netral. Cocok untuk masakan Asia.

    Rasa
    Netral.
    Tekstur
    Halus.
    Kelembapan
    Sama.
    Sesuaikan
    Sedikit berpasir jika kurang matang.
    Paling cocok untuk
    Saus Asia, pelapis

    bebas gluten

  4. Tepung terigu serbaguna

    Perubahan kecil

    Gunakan 2× jumlah (rasio 2:1)

    Gunakan 2 sdm tepung untuk 1 sdm kanji jagung.

    Rasa
    Netral.
    Tekstur
    Kurang mengkilap, sedikit lebih berbutir.
    Kelembapan
    Sama.
    Sesuaikan
    Masak 2 menit lebih lama untuk menghilangkan rasa tepung mentah.
    Paling cocok untuk
    Kuah, saus, pai buah

  5. Pati/tepoka tapioka

    Perubahan kecil

    Gunakan 2× jumlah (rasio 2:1)

    2 sdm tapioka = 1 sdm kanji jagung.

    Rasa
    Netral.
    Tekstur
    Berbenang jika terlalu kental.
    Kelembapan
    Sama.
    Sesuaikan
    Jangan dibekukan — menjadi berpori.
    Paling cocok untuk
    Pai, isian buah

    bebas gluten

  6. Glucomannan (konjak)

    Pertukaran teknik

    Gunakan 1/60 dari jumlah tersebut (rasio 1:60)

    Jumlah kecil mengentalkan. Gunakan 1/8 sdt untuk setara 2 sdm kanji jagung.

    Rasa
    Netral.
    Tekstur
    Bening, kental.
    Kelembapan
    Sangat pekat.
    Sesuaikan
    Berendam dalam cairan dingin terlebih dahulu. Sangat mudah menjadi terlalu kental.
    Paling cocok untuk
    Saus keto, es krim

    bebas gluten · keto · vegan

Pertanyaan umum

Apa pengganti terbaik untuk kanji jagung?

Bubuk arrowroot adalah pertukaran terdekat. Gunakan jumlah yang sama. Bekerja pada suhu lebih rendah. Lebih jernih daripada pati.

Apa pengganti vegan untuk kanji jagung?

Opsi vegan yang baik adalah Glucomannan (konjak).

Apa pengganti tepung maizena yang bebas gluten?

Opsi bebas gluten yang baik adalah Bubuk arrowroot, pati kentang, tepung beras dan pati/tepoka tapioka.

Berapa banyak yang harus saya gunakan sebagai pengganti kanji jagung?

Tergantung pada pertukarannya. Bubuk arrowroot: Gunakan jumlah yang sama. Pati kentang: Gunakan jumlah yang sama. Tepung beras: Gunakan jumlah yang sama.

Resep yang menggunakan tepung maizena

Sesuaikan dengan resep Anda

Masukkan jumlah yang Anda butuhkan, dan alat substitusi akan menghitung jumlah pastinya. Atau tanyakan kepada koki bagaimana pertukaran ini akan mengubah hidangan Anda.

Buka alat substitusiTanya koki