재료 대체

옥수수 전분 대신 무엇을 사용할 수 있나요?

아로우루트 가루, 감자 전분, 쌀가루가 가장 쉬운 대체재입니다. 아래에 6개의 옵션과 적절한 사용량, 요리에서 발생할 변화, 그리고 어떤 식단에 적합한지 소개합니다.

간단한 답변

아로우루트 가루. 같은 양을 사용하세요. 낮은 온도에서도 작동합니다. 전분보다 투명합니다.

조정: 유제품에는 사용하지 마세요 — 끈적거립니다. 마지막에 넣으세요.

아로우루트 가루
바로 교체 가능한 대체재

같은 양 사용 (비율 1:1)

낮은 온도에서도 작동합니다. 전분보다 투명합니다.

맛
중립적.

식감
투명하고 광택이 납니다.

수분
같음.

조정
유제품에는 사용하지 마세요 — 끈적거립니다. 마지막에 넣으세요.

최적용도
과일 소스, 산성 소스

글루텐 프리
감자 전분
바로 교체 가능한 대체재

같은 양 사용 (비율 1:1)

마치 같은 두께를 내는 힘. 고온에서 분해됩니다.

맛
중립적.

식감
광택이 납니다.

수분
같음.

조정
걸쭉해진 후 격렬하게 끓이지 마세요.

최적용도
소스, 코셔 요리

글루텐 프리
쌀가루
바로 교체 가능한 대체재

같은 양 사용 (비율 1:1)

부드럽고 중립적인 맛입니다. 아시아 요리에도 적합합니다.

맛
중립적.

식감
부드럽게.

수분
같음.

조정
생일 경우 약간 거칠게 느껴집니다.

최적용도
아시아식 소스, 튀김 반죽

글루텐 프리
박력분
작은 조정

2배 양 사용 (비율 2:1)

옥수수 전분 1tbsp 대신 밀가루 2tbsp를 사용하세요.

맛
중립적.

식감
광택이 적고 약간 거칩니다.

수분
같음.

조정
생분 맛을 제거하려면 2분 더 조리하세요.

최적용도
그레이비, 소스, 과일 파이
타피오카 전분/가루
작은 조정

2배 양 사용 (비율 2:1)

2tbsp 타피오카 = 1tbsp 옥수수 전분.

맛
중립적.

식감
너무 걸쭉해지면 실처럼 늘어집니다.

수분
같음.

조정
냉동하지 마세요 — 스펀지처럼 변합니다.

최적용도
파이, 과일 필링

글루텐 프리
글루코만난 (콘약)
기법 교체

양을 1/60 만큼 사용하세요 (비율 1:60)

작은 양으로도 걸쭉해집니다. 옥수수 전분 2tbsp 분량에 대해 1/8tsp를 사용하세요.

맛
중립적.

식감
투명하고 걸쭉합니다.

수분
매우 농축되어 있습니다.

조정
차가운 액체에 먼저 불려주세요. 너무 쉽게 걸쭉해질 수 있습니다.

최적용도
케토 소스, 아이스크림

글루텐 프리 · 케토 · 비건