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Sostituto dell'ingrediente

Cosa si può usare al posto del cornstarch?

Polvere di arrowroot, amido di patate e farina di riso sono le sostituzioni più semplici. Di seguito: 6 opzioni con le quantità corrette, le modifiche nel piatto e le diete a cui si adattano.

Cornstarch a sinistra, polvere di arrowroot a destra

La risposta rapida

Polvere di arrowroot. Usa la stessa quantità. Funziona a temperature più basse. Più trasparente dell'amido.

Regola: Non usare con latticini: diventa viscido. Aggiungere alla fine.

  1. Polvere di arrowroot

    Sostituzione diretta

    Usa la stessa quantità (proporzione 1:1)

    Funziona a temperature più basse. Più trasparente dell'amido.

    Sapore
    Neutro.
    Consistenza
    Trasparente, lucido.
    Umidità
    Uguale.
    Regola
    Non usare con latticini: diventa viscido. Aggiungere alla fine.
    Migliore per
    Salse di frutta, salse acide

    senza glutine

  2. Amido di patate

    Sostituzione diretta

    Usa la stessa quantità (proporzione 1:1)

    Stesso potere addensante. Si degrada ad alte temperature.

    Sapore
    Neutro.
    Consistenza
    Lucido.
    Umidità
    Uguale.
    Regola
    Non far bollire vigorosamente una volta addensato.
    Migliore per
    Salse, cucina kosher

    senza glutine

  3. Farina di riso

    Sostituzione diretta

    Usa la stessa quantità (proporzione 1:1)

    Setoso, neutro. Funziona nella cucina asiatica.

    Sapore
    Neutro.
    Consistenza
    Liscio.
    Umidità
    Uguale.
    Regola
    Leggermente granuloso se cotto poco.
    Migliore per
    Salse asiatiche, pastelle

    senza glutine

  4. Farina 00

    Regolazione piccola

    Usa 2× la quantità (proporzione 2:1)

    Usa 2 cucchiai di farina per 1 cucchiai di cornstarch.

    Sapore
    Neutro.
    Consistenza
    Meno lucido, leggermente più granuloso.
    Umidità
    Uguale.
    Regola
    Cuocere 2 min in più per eliminare il sapore di farina cruda.
    Migliore per
    Gravies, salse, torte di frutta

  5. Amido/farina di tapioca

    Regolazione piccola

    Usa 2× la quantità (proporzione 2:1)

    2 cucchiai di tapioca = 1 cucchiai di cornstarch.

    Sapore
    Neutro.
    Consistenza
    Filoso se addensato troppo.
    Umidità
    Uguale.
    Regola
    Non congelare: diventa spugnoso.
    Migliore per
    Torte, ripieni di frutta

    senza glutine

  6. Glucomannano (konjac)

    Sostituzione della tecnica

    Usa 1/60 della quantità (proporzione 1:60)

    Piccole quantità addensano. Usa 1/8 cucchiaini per 2 cucchiai di cornstarch.

    Sapore
    Neutro.
    Consistenza
    Trasparente, denso.
    Umidità
    Molto concentrato.
    Regola
    Sciogliere prima in liquido freddo. Molto facile addensare troppo.
    Migliore per
    Salse keto, gelato

    senza glutine · keto · vegano

Domande frequenti

Qual è il miglior sostituto del cornstarch?

Polvere di arrowroot è la sostituzione più simile. Usa la stessa quantità. Funziona a temperature più basse. Più trasparente dell'amido.

Cosa si può usare come sostituto vegano del cornstarch?

Buone opzioni vegane sono il glucomannano (konjac).

Che sostituto senza glutine c'è per l'amido di mais?

Buone opzioni senza glutine sono la polvere di arrowroot, l'amido di patate, la farina di riso e l'amido/farina di tapioca.

Quanto devo usarne al posto del cornstarch?

Dipende dalla sostituzione. Polvere di arrowroot: usa la stessa quantità. Amido di patate: usa la stessa quantità. Farina di riso: usa la stessa quantità.

Le ricette che usano amido di mais

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