ID

Bahasa

Tanya koki

Pengganti bahan

Apa yang bisa Anda gunakan sebagai pengganti tepung terigu serbaguna?

Campuran tepung serbaguna bebas gluten, tepung oat, dan tepung beras adalah pertukaran termudah. Di bawah ini: 10 opsi dengan jumlah yang tepat untuk digunakan, perubahan apa yang terjadi pada hidangan, dan diet apa yang cocok.

Tepung serbaguna di sebelah kiri, campuran serbaguna bebas gluten di sebelah kanan

Jawaban cepat

Campuran serbaguna bebas gluten. Gunakan jumlah yang sama. Pertukaran GF terbaik 1:1. Harus mengandung xanthan gum.

Sesuaikan: Cari campuran yang mengandung xanthan gum. Bob's Red Mill 1:1 adalah pilihan bagus.

  1. Campuran serbaguna bebas gluten

    Tukar langsung

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Pengganti GF terbaik 1:1. Harus mengandung xanthan gum.

    Rasa
    Bervariasi menurut merek.
    Tekstur
    Mirip gandum tetapi sedikit kenyal.
    Kelembapan
    Mungkin perlu sedikit peningkatan cairan.
    Sesuaikan
    Cari campuran yang mengandung xanthan gum. Bob's Red Mill 1:1 adalah pilihan bagus.
    Paling cocok untuk
    Setiap resep

    bebas gluten

  2. Bubuk gandum oat

    Perubahan kecil

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Dibuat dengan menghaluskan oat. Lembut, manis.

    Rasa
    Rasa gandum ringan.
    Tekstur
    Sedikit berpasir.
    Kelembapan
    Sedikit lebih menyerap.
    Sesuaikan
    Istirahatkan adonan 10 menit agar oat terhidrasi.
    Paling cocok untuk
    Pancake, Muffin, Kue

    bebas gluten (gandum bersertifikat)

  3. Tepung beras

    Perubahan kecil

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Berbiji sendiri — gunakan dalam campuran GF.

    Rasa
    Netral.
    Tekstur
    Berbiji, berpasir.
    Kelembapan
    Sama.
    Sesuaikan
    Campur dengan pati tapioka untuk tekstur yang lebih baik.
    Paling cocok untuk
    Shortbread, Mie

    bebas gluten

  4. Tepung spelt

    Perubahan kecil

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Gluten lebih rendah. Lebih mudah dicerna bagi sebagian orang.

    Rasa
    Rasa kacang, ringan.
    Tekstur
    Sedikit lebih rapuh.
    Kelembapan
    Sedikit lebih menyerap.
    Sesuaikan
    Jangan diaduk berlebihan — gluten yang rapuh.
    Paling cocok untuk
    Roti, Kue, Pancake

  5. Tepung roti

    Perubahan kecil

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Protein lebih tinggi — hasil lebih kenyal.

    Rasa
    Rasa gandum yang sama.
    Tekstur
    Lebih kenyal, lebih banyak pengembangan gluten.
    Kelembapan
    Daya serap lebih tinggi.
    Sesuaikan
    Kurangi waktu pengadukan untuk hasil yang lembut.
    Paling cocok untuk
    Tepung pizza, Bagel, Roti kenyal

  6. Tepung kue

    Perubahan kecil

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Protein lebih rendah — remah lebih lembut.

    Rasa
    Sama.
    Tekstur
    Lebih lembut, lebih halus.
    Kelembapan
    Daya serap sedikit lebih rendah.
    Sesuaikan
    Untuk membuat: 1 cangkir tepung AP dikurangi 2 sdm + 2 sdm tepung jagung.
    Paling cocok untuk
    Kue S, Kue lembut, Scones

  7. Tepung terigu gandum utuh

    Perubahan kecil

    Gunakan ⅞ dari jumlah tersebut (rasio 7:8)

    Lebih padat, lebih beraroma kacang. Gunakan 7/8 cangkir per cangkir tepung AP.

    Rasa
    Rasa kacang, lebih tanah.
    Tekstur
    Lebih padat, lebih berat.
    Kelembapan
    Daya serap lebih tinggi — tambahkan 2 sdm cairan per cangkir.
    Sesuaikan
    Campur 50/50 dengan tepung serbaguna untuk hasil terbaik.
    Paling cocok untuk
    Kue kering, Muffin, Roti cepat

  8. Tepung singkong

    Perubahan kecil

    Gunakan ¾ dari jumlah tersebut (rasio 3:4)

    Paling mirip tekstur gandum. Sedikit kenyal.

    Rasa
    Netral.
    Tekstur
    Mirip tepung putih.
    Kelembapan
    Sama.
    Sesuaikan
    Gunakan 3/4 cangkir per 1 cangkir tepung gandum.
    Paling cocok untuk
    Tortillas, Roti Datar, Dimsum

    bebas gluten

  9. Tepung almond

    Mengubah rasa atau tekstur

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Bebas gluten. Membutuhkan lebih banyak telur untuk pengikat.

    Rasa
    Beraroma kacang, manis.
    Tekstur
    Basah, padat, kaya.
    Kelembapan
    Mengandung minyak — kurangi lemak lainnya sedikit.
    Sesuaikan
    Tambahkan 1 telur ekstra per cangkir untuk struktur. Tidak bisa digunakan dalam roti ragi.
    Paling cocok untuk
    Kue, Roti cepat, Macaron

    bebas gluten · rendah karbohidrat

  10. Tepung kelapa

    Pertukaran teknik

    Gunakan ¼ dari jumlah tersebut (rasio 1:4)

    Sangat menyerap — jangan pernah gunakan 1:1.

    Rasa
    Kelapa mild.
    Tekstur
    Padat, kering jika tidak disesuaikan.
    Kelembapan
    Menyerap 4x beratnya — tambahkan 1 telur + 1/4 cangkir cairan per 1/4 cangkir tepung.
    Sesuaikan
    Selalu ganti hanya 1/5 dari total tepung dengan tepung kelapa.
    Paling cocok untuk
    Pemanggangan dalam porsi kecil, Pancake

    bebas gluten · rendah karbohidrat

Pertanyaan umum

Apa pengganti terbaik untuk tepung serbaguna?

Campuran tepung serbaguna bebas gluten adalah pertukaran terdekat. Gunakan jumlah yang sama. Pertukaran GF terbaik 1:1. Harus mengandung xanthan gum.

Apa pengganti tepung serbaguna bebas gluten?

Pilihan bebas gluten yang baik adalah campuran serbaguna bebas gluten, tepung beras, tepung singkong, dan tepung almond.

Berapa banyak yang harus saya gunakan sebagai pengganti tepung serbaguna?

Tergantung pada pertukarannya. Campuran tepung serbaguna bebas gluten: Gunakan jumlah yang sama. Tepung oat: Gunakan jumlah yang sama. Tepung beras: Gunakan jumlah yang sama.

Resep yang menggunakan tepung serbaguna

Sesuaikan dengan resep Anda

Masukkan jumlah yang Anda butuhkan, dan alat substitusi akan menghitung jumlah pastinya. Atau tanyakan kepada koki bagaimana pertukaran ini akan mengubah hidangan Anda.

Buka alat substitusiTanya koki