Zutatenersatz
Womit kann man Allzweckmehl ersetzen?
Glutenfreies Allzweckmehl, Hafermehl und Reismehl sind die einfachsten Ersatzmöglichkeiten. Im Folgenden: 10 Optionen mit der richtigen Menge, was sich im Gericht ändert und welche Ernährungsformen sie erfüllen.
Die schnelle Antwort
Glutenfreies Allzweckmehl. Verwende die gleiche Menge. Beste 1:1 GF-Ersatzoption. Muss Xanthan enthalten.
Anpassen: Auf Mischungen mit Xanthan achten. Bob's Red Mill 1:1 ist gut.
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Glutenfreies Allzweckmehl
Einfacher ErsatzDie gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)
Best 1:1 GF-Ersatz. Muss Xanthan enthalten.
- Geschmack
- Variiert je nach Marke.
- Textur
- Weizenähnlich, aber leicht gummiartig.
- Feuchtigkeit
- Ggf. leichte Flüssigkeitssteigerung erforderlich.
- Anpassen
- Auf Mischungen mit Xanthan achten. Bob's Red Mill 1:1 ist gut.
- Am besten geeignet für
- Jedes Rezept
glutenfrei
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Hafermehl
Kleine AnpassungDie gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)
Hergestellt durch Mahlen von Hafer. Mild, süßlich.
- Geschmack
- Mildes Hafermehl.
- Textur
- Leicht körnig.
- Feuchtigkeit
- Etwas saugfähiger.
- Anpassen
- Batter 10 Min. ruhen lassen, damit der Hafer hydratisiert.
- Am besten geeignet für
- Pfannkuchen, Muffins, Kekse
glutenfrei (zertifizierte Haferflocken)
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Reismehl
Kleine AnpassungDie gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)
Grob, körnig allein — in GF-Mischungen verwenden.
- Geschmack
- Neutral.
- Textur
- Körnig, sandig.
- Feuchtigkeit
- Gleiches.
- Anpassen
- Mischen mit Tapiokastärke für bessere Textur.
- Am besten geeignet für
- Shortbread, Nudeln
glutenfrei
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Dinkelmehl
Kleine AnpassungDie gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)
Weniger Gluten. Für manche leichter verdaulich.
- Geschmack
- Nussig, mild.
- Textur
- Etwas zerbrechlicher.
- Feuchtigkeit
- Etwas saugfähiger.
- Anpassen
- Nicht zu viel kneten — zerbrechliches Gluten.
- Am besten geeignet für
- Brote, Kekse, Pfannkuchen
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Brotmehl
Kleine AnpassungDie gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)
Höherer Proteingehalt — zäheres Ergebnis.
- Geschmack
- Gleicher Weizengeschmack.
- Textur
- Zäher, mehr Glutenentwicklung.
- Feuchtigkeit
- Höhere Flüssigkeitsaufnahme.
- Anpassen
- Mischzeit für zarte Backwaren reduzieren.
- Am besten geeignet für
- Pizzateig, Bagels, zähe Brote
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Kuchenmehl
Kleine AnpassungDie gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)
Niedrigerer Proteingehalt — zartere Krume.
- Geschmack
- Gleiches.
- Textur
- Weicher, feiner.
- Feuchtigkeit
- Etwas geringere Flüssigkeitsaufnahme.
- Anpassen
- Zubereitung: 1 Tasse Allzweckmehl minus 2 EL + 2 EL Maisstärke.
- Am besten geeignet für
- S-Kuchen, zarte Kuchen, Scones
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Vollkornmehl
Kleine Anpassung⅞ der Menge verwenden (Verhältnis 7:8)
Dichter, nussiger. Verwende 7/8 Tasse pro Tasse Allzweckmehl.
- Geschmack
- Nussiger, erdiger.
- Textur
- Dichter, schwerer.
- Feuchtigkeit
- Höhere Flüssigkeitsaufnahme — füge 2 EL Flüssigkeit pro Tasse hinzu.
- Anpassen
- Mische 50/50 mit AP für beste Ergebnisse.
- Am besten geeignet für
- Kekse, Muffins, Schnelle Brote
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Kassavamehl
Kleine Anpassung¾ der Menge verwenden (Verhältnis 3:4)
Am nächsten an Weizenstruktur. Leicht zäh.
- Geschmack
- Neutral.
- Textur
- Weißmehl ähnlich.
- Feuchtigkeit
- Gleiches.
- Anpassen
- Verwende 3/4 Tasse pro 1 Tasse Weizenmehl.
- Am besten geeignet für
- Tortillas, Fladenbrot, Teigtaschen
glutenfrei
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Mandelmehl
Verändert Geschmack oder TexturDie gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)
Glutenfrei. Benötigt mehr Ei zum Binden.
- Geschmack
- Nussig, süßlich.
- Textur
- Feucht, dicht, reichhaltig.
- Feuchtigkeit
- Enthält Öl — reduziere andere Fette leicht.
- Anpassen
- Füge 1 zusätzliches Ei pro Tasse für Struktur hinzu. Nicht für Hefebrote verwendbar.
- Am besten geeignet für
- Kekse, Schnellbrote, Macarons
glutenfrei · low carb
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Kokosmehl
Techniktausch¼ der Menge verwenden (Verhältnis 1:4)
Sehr saugfähig — nie 1:1 verwenden.
- Geschmack
- Milde Kokosnuss.
- Textur
- Dicht, trocken, wenn nicht angepasst.
- Feuchtigkeit
- Nimmt das 4-Fache seines Gewichts auf — füge 1 Ei + 1/4 Tasse Flüssigkeit pro 1/4 Tasse Mehl hinzu.
- Anpassen
- Ersetze immer nur 1/5 des gesamten Mehls mit Kokosmehl.
- Am besten geeignet für
- Kleine Chargen, Pfannkuchen
glutenfrei · low carb
Häufige Fragen
Welches ist der beste Ersatz für Allzweckmehl?
Glutenfreies Allzweckmehl ist die beste Alternative. Gleiche Menge verwenden. Beste 1:1 GF-Ersatzoption. Muss Xanthan enthalten.
Was ist ein glutenfreier Ersatz für Allzweckmehl?
Gute glutenfreie Optionen sind glutenfreies Allzweckmehl, Reismehl, Kassavamehl und Mandelmehl.
Wie viel sollte ich anstelle von Allzweckmehl verwenden?
Es kommt auf den Ersatz an. Glutenfreies Allzweckmehl: Gleiche Menge verwenden. Hafermehl: Gleiche Menge verwenden. Reismehl: Gleiche Menge verwenden.
Rezepte mit Allzweckmehl
Mehr Ersatzmöglichkeiten
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