Name: Искендер кебаб
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Турецкий
Ingredients: 1 ½ фунт говяжьей вырезки или бараньей ножки, нарезанные тонко-тонко после частичного замораживания; 2 питы, нарезанные кубиками 1 дюйма; закваска — отличная альтернатива; 1 банка размятых томатов, около 14 унции (400 г); 1 ст. л. томатной пасты; 4 ст. л. несоленого сливочного масла; 1 стакан жирного греческого йогурта для чесночного соуса; 3 зубчиков чеснока, 1 измельченных в йогурт, 2 для томатного соуса; 1 ст. л. оливкового масла для обжаривания и соуса; 1 ч. л. алеппского перца (пуль бибр), вмешанного в растопленное масло; 1 небольшой зеленый болгарский перец, нарезанный, подается отдельно; 1 ½ ч. л. кошерной соли; ½ ч. л. чёрного перца

Искендер кебаб

Искендер-кебаб из Бурсы на северо-западе Турции: тонкие ломтики мяса в стиле дёнер укладываются на кубики питы, затем добавляется горячий томатный соус, шипящее поджаренное масло и холодный чесночный йогурт отдельно.

Общее время

40 мин

Подготовка

20 мин

Готовить

20 мин

Порций

Сложность

Средний

На порцию

650 ккал

Метод

Заверните говядину в полиэтилен и заморозьте на 30–40 минут до firm, затем нарежьте ее как можно тоньше, около 1/16 дюйма (2 мм), поперек волокон. Посолите ломтики 1 ч. л. соли и черным перцем.
Вмешайте измельченный зубчик чеснока и щепотку соли в греческий йогурт, затем уберите в холодильник до подачи.
Разогрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне, добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту, затем добавьте размятые томаты, оставшиеся 2 зубчика чеснока и щепотку соли. Томите на медленном огне около 10 минут до легкого загустения и блеска, затем держите горячим.
Разогрейте чугунную или тяжелую сковороду на сильном огне до 450°F (230°C) и обжарьте мясо партиями по 2 или 3 штуки по 1–2 минут каждая, пока края не подрумянятся, а мясо не прожарится. Не переполняйте сковороду и держите готовое мясо теплым на тарелке.
Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Выложите кубики питы на противень и подогрейте их около 5 минут, пока они не станут горячими и слегка хрустящими по краям, затем разделите на 4 теплые тарелки.
Выложите горячий томатный соус на хлеб, затем уложите сверху обжаренное мясо, чтобы соус пропитал хлеб.
Растопите масло с алеппским перцем на маленькой сковороде на среднем огне, затем готовьте, пока оно не начнет пениться и не станет золотисто-коричневым с ореховым ароматом, около 2–3 минут. Вылейте его на мясо, пока оно еще шипит.
Подавайте сразу с холодным чесночным йогуртом и нарезанным зеленым перцем сбоку, чтобы гости могли намазывать йогурт сверху во время еды.

Пищевая ценность на порцию

Калории: 650
Белок: 47g
Углеводы: 34g
Жир: 34g
Клетчатка: 2g

Белка 30%Углеводы 22%Жиры 49%

Только приблизительные значения. Проверяйте этикетки ингредиентов и наличие аллергенов, а также готовьте мясо и птицу до безопасной внутренней температуры.

турецкий · обед · кебаб · говядина · комфортная еда

Искендер кебаб

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Вам также может понравиться