Name: Kebap İskender
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 1 ½ lb de steak de bœuf ou de gigot d'agneau, tranché très finement après une congélation partielle; 2 pain pide, coupé en cubes de 1 pouce ; le pain au levain est une excellente alternative; 1 boîte de tomates concassées, environ 14 oz (400 g); 1 c. à s. de concentré de tomate; 4 c.à.s de beurre non salé; 1 tasse de yaourt grec entier, pour le yaourt à l'ail; 3 gousses d'ail, 1 hachées dans le yaourt, 2 pour la sauce tomate; 1 c. à soupe d'huile d'olive, pour la saisie et la sauce; 1 c. à café de poivre d'Alep (pul biber), incorporé au beurre fondu; 1 petit poivron vert, tranché, servi à côté; 1 ½ c. à thé de sel casher; ½ cuillères à café de poivre noir

Kebap İskender

L'İskender kebab, originaire de Bursa dans le nord-ouest de la Turquie, superpose de fines tranches de viande style döner sur des cubes de pide, puis ajoute une sauce tomate chaude, du beurre noisette frémissant et un yaourt à l'ail froid à côté.

Durée totale

40 min

Préparation

20 min

Cuire

20 min

Portions

Niveau de difficulté

Moyen

Pour une portion

650 kcal

Méthode

Enveloppez le bœuf dans du film plastique et congélez-le pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis tranchez-le aussi finement que possible, environ 1/16 pouce (2 mm), dans le sens contraire du grain. Assaisonnez les tranches avec 1 c. à café de sel et du poivre noir.
Mélangez la gousse d'ail hachée et une pincée de sel dans le yaourt grec, puis réfrigérez-le jusqu'au service.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, incorporez la pâte de tomate et faites cuire pendant 1 minute, puis ajoutez les tomates concassées, les 2 gousses d'ail restantes et une pincée de sel. Laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante, puis gardez-la chaude.
Préchauffez une poêle en fonte ou une poêle épaisse à feu vif, environ 450°F (230°C), et saisissez la viande en 2 ou 3 fournées pendant 1 à 2 minutes chacune, jusqu'à ce que les bords soient dorés et la viande juste cuite. Ne surchargez pas la poêle et gardez la viande cuite au chaud dans une assiette.
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Étalez les cubes de pide sur une plaque et réchauffez-les pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement croustillants sur les bords, puis répartissez-les dans 4 assiettes chaudes.
Servez la sauce tomate chaude sur le pain, puis empilez la viande saisie dessus pour que la sauce imprègne le pain.
Faites fondre le beurre avec le poivre d'Alep dans une petite casserole à feu moyen, puis faites cuire jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une couleur dorée avec une odeur de noisette, environ 2 à 3 minutes. Versez-le sur la viande tant qu'elle frémit encore.
Servez immédiatement avec le yaourt à l'ail froid et le poivron vert tranché à côté, afin que les invités puissent verser le yaourt sur le dessus en mangeant.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 650
Protéines: 47g
Glucides: 34g
Matière grasse: 34g
Fibres: 2g

Protéines 30%Glucides 22%Matière grasse 49%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · déjeuner · kebab · bœuf · plats réconfortants

Kebap İskender

Ingrédients

Équipement

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