Name: Іскендер-кебаб
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Турецька
Ingredients: 1 ½ фунта яловичого філе або баранячого стегна, нарізаного папероподібно тонко після часткового заморожування; 2 під хліби, нарізаних на кубики розміром 1 дюйма; заквасковий хліб — чудовий замінник; 1 банка розтертих томатів, приблизно 14 унції (400 г); 1 ст. л. томатної пасти; 4 ст. л. несоленого масла; 1 склянка повножирного грецького йогурту, для часникового йогурту; 3 зубчиків часнику, 1 дрібно нарізаний, змішаний з йогуртом, 2 для томатного соусу; 1 ст. л. оливового олії, для обсмажування та соусу; 1 ч. л. алепського перцю (пуль бібер), змішаного з розтопленим вершковим маслом; 1 невеликий зелений перець, нарізаний, подається збоку; 1 ½ ч. л. кошерної солі; ½ ч. л. чорного перцю

Іскендер-кебаб

Іскендер-кебаб, з Бурси на північному заході Туреччини, укладає тонке м'ясо в стилі донер на кубики піди, потім додає гарячий томатний соус, шипляче підсмажене вершкове масло та холодний часниковий йогурт збоку.

Загальний час

40 хв

Підготовка

20 хв

Готувати

20 хв

Порції

Складність

Середній

На порцію

650 ккал

Метод

Загорніть яловичину в пластик і заморозьте її на 30–40 хвилин, доки вона не затвердіє, потім наріжте її як можна тонше, приблизно 1/16 дюйма (2 мм), проти волокон. Посоліть шматочки 1 ч. л. солі та чорним перцем.
Змішайте дрібно нарізаний зубчик часнику та дрібку солі з грецьким йогуртом, потім охолодьте його до подачі.
Розігрійте олію в каструлі на середньому вогні, додайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину, потім додайте розтерті томати, 2 залишкові зубчики часнику та дрібку солі. Тушкуйте на повільному вогні приблизно 10 хвилин, доки соус трохи не загусне і не стане блискучим, потім тримайте його гарячим.
Розігрійте чавунну або важку сковорідку на сильному вогні, приблизно 450°F (230°C), і обсмажте м'ясо партіями по 2 або 3, по 1–2 хвилин кожна, поки краї не стануть золотистими, а м'ясо не пропечеться. Не переповнюйте сковорідку, і тримайте готове м'ясо теплим на тарілці.
Розігрійте духовку до 375°F (190°C). Розкладіть кубики піди на підносі і підігрійте їх приблизно 5 хвилини, доки вони не стануть гарячими і злегка хрусткими по краях, потім розділіть їх між 4 теплими тарілками.
Полійте гарячий томатний соус на хліб, потім викладіть зверху обсмажене м'ясо, щоб соус просочив хліб.
Розтопіть вершкове масло з алепським перцем у невеликій каструлі на середньому вогні, потім готуйте, доки воно не запіниться і не стане золотисто-коричневим з горіховим ароматом, приблизно 2–3 хвилин. Вилийте його на м'ясо, поки воно ще шипить.
Подавайте одразу з холодним часниковим йогуртом та нарізаним зеленим перцем збоку, щоб гості могли самі ложкою додавати йогурт зверху під час їжі.

Поживна цінність на порцію

Калорії: 650
Білок: 47g
Вуглеводи: 34g
Жир: 34g
Клітковина: 2g

Протеїну 30%22% вуглеводівЖир 49%

Оцінки лише орієнтовні. Перевіряйте етикетки продуктів і алергени, а також готуйте м'ясо та птицю до безпечної внутрішньої температури.

турецька · обід · кебаб · яловичина · їжа для затишку

Іскендер-кебаб

Інгредієнти

Обладнання

Метод

Поживна цінність на порцію

Чогось бракує?

Інгредієнти

Обладнання

Метод

Поживна цінність на порцію

Чогось бракує?

Вам також може сподобатися