Name: Куру фассуле (турецьке рагу з білою квасолею)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Турецька
Ingredients: 1 фунт висушених білих бобів, сорт «Наві» або «Грейт Нортерн»; замочені на ніч; 2 ст. л. оливкової олії; 2 столові ложки вершкового масла; 1 середня цибулина, дрібно нарізана; 1 дрібний зелений перець, дрібно нарізаний; 2 ст. л. томатної пасти або 1 ст. л. biber salçası плюс 1 ст. л. томатної пасти; 1 чайну ложку солодкої паприки; 1 ч. л. солі, додається, коли боби стануть м'якими; ½ ч. л. меленого чорного перцю; 1 лавровий лист; 6 склянок води, гарячої, плюс ще за потреби; ¼ склянки плосколистої петрушки, дрібно нарізаної, для прикраси

Куру фассуле (турецьке рагу з білою квасолею)

Kuru fasulye — це улюблений турецький рагу з білих бобів: висушені боби повільно тушкуються з цибулею, зеленим та червоним перцем і пастикою з червоного перця, доки не стане кремовою у густому бульйоні іржаво-червоного кольору. Подавайте з рисом пілаф.

Загальний час

1 год 45 хв

Підготовка

15 хв

Готувати

1 год 30 хв

Порції

Складність

Легко

На порцію

521 ккал

Метод

Замочіть висушені боби на ніч у холодній воді так, щоб вони були покриті на 3 дюйма (7,5 см), не чіпайте їх, злийте воду та добре промийте.
Покладіть боби у важку каструлю з 6 склянками свіжої води та лавровим листом, доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь до слабкого кипіння і тушкуйте 45–60 хвилин, доки шкірка лише почне тріскатися, а середини залишаться щільними.
Розігрійте олію та вершкове масло на сковорідці на середньому вогні, смажте цибулю 8 хвилин до м'якості та золотистого кольору, додайте зелений перець на 4 хвилину, потім перемішайте томатну пасту 1 хвилину до цегляно-червоного кольору; зніміть каструлю з вогню та додайте паприку, щоб вона не пригоріла.
Перемішайте суміш зі сковорідки з бобами, додайте гарячу воду, якщо вони перестали бути покритими, і тушкуйте без кришки на слабкому вогні (приблизно 190°F / 88°C) 30–40 хвилин, обережно перемішуючи кожні 10 хвилини, доки боби не стануть кремовими, а бульйон — густим.
Додайте сіль і чорний перець, тушкуйте ще 5 хвилин, потім розімніть кілька бобів об бік каструлі ложкою, щоб загустити бульйон.
Дайте рагу відпочити без вогню 10 хвилин, видаліть лавровий лист і подавайте гарячим з рисом пілаф, огірками та посипте петрушкою.

Поживна цінність на порцію

Калорії: 521
Білок: 27g
Вуглеводи: 75g
Жир: 14g
Клітковина: 19g

Протеїну 20%56% вуглеводівЖир 24%

Оцінки лише орієнтовні. Перевіряйте етикетки продуктів і алергени, а також готуйте м'ясо та птицю до безпечної внутрішньої температури.

турецька · обід · боби · вегетаріанська · затишна їжа

Куру фассуле (турецьке рагу з білою квасолею)

Інгредієнти

Обладнання

Метод

Поживна цінність на порцію

Чогось бракує?

Інгредієнти

Обладнання

Метод

Поживна цінність на порцію

Чогось бракує?

Вам також може сподобатися