Name: 쿠루 파슬리에 (터키식 흰 콩 스튜)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 인분
Cuisine: 터키어
Ingredients: 1파운드 마른 흰 콩, 나비 또는 그레이트 노던; 하룻밤 불림; 2 큰술 올리브 오일; 2 큰술 버터; 1개 중간 크기 양파, 다진 것; 1 작은 파란 피망, 다져서; 2스푼 토마토 페이스트, 또는 1스푼 비버 살차시 + 1스푼 토마토 페이스트; 1 tsp의 달콤한 파프리카; 1티스푼 소금, 콩이 연해지면 추가; ½ 티스푼 후춧가루; 1 월계수 잎; 6 cup 뜨거운 물, 필요시 추가; ¼컵 평엽 파슬리, 잘게 썬 것, 장식용

쿠루 파슬리에 (터키식 흰 콩 스튜)

쿠루 파줄예는 튀르키예의 사랑받는 흰 콩 스튜로, 마른 콩을 양파, 파프리카, 고추 페이스트와 함께 푹 고아 진한 갈색 국물에 걸쭉하고 creamy하게 만든 뒤, 쌀 피라프와 함께 곁들입니다.

총 소요 시간

1 시간 45 분

준비

15 분

조리

1 시간 30 분

인분

난이도

쉬움

1 인분 기준

521 kcal

조리 방법

마른 콩을 찬물에 하루 종일 불려서 콩 위로 약 3인치 (7.5cm) 정도 덮이게 한 뒤, 물기를 빼고 잘 헹굽니다.
콩을 무거운 냄비에 6컵의 신선한 물과 월계수 잎을 넣고 끓인 다음 거품을 걷어내고, 껍질이 살짝 갈라지고 속은 아직 단단해질 때까지 45분에서 60분 동안 약불로 천천히 끓입니다.
팬에 식용유와 버터를 중불에서 데우고 양파를 8분간 볶아 부드럽고 노릇하게 만든 후, 파프리카를 4분간 넣고 토마토 페이스트를 1분간 저어 벽돌색이 될 때까지 볶습니다. 불을 끄고 파프리카 가루를 넣어 탈지하지 않도록 잘 섞습니다.
팬에 볶은 재료를 콩에 넣고, 콩이 물에 잠기지 않으면 뜨거운 물을 추가한 뒤, 약불 (약 190°F / 88°C) 에서 뚜껑을 열고 30분에서 40분간 끓입니다. 매 10분마다 저어주며, 콩이 creamy해지고 국물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
소금과 후추를 넣고 5분 더 끓인 뒤, 숟가락으로 몇 개의 콩을 냄비 벽에 으깨 국물 농도를 진하게 합니다.
불을 끄고 10분간 식힌 뒤 월계수 잎을 제거하고, 쌀 피라프, 피클, 파슬리 가루를 뿌려 따뜻하게 드세요.

한 serving 당 영양 정보

칼로리: 521
단백질: 27g
탄수화물: 75g
기름: 14g
식이섬유: 19g

단백질 20%탄수화물 56%지방 24%

추정치입니다. 재료 라벨과 알레르기를 확인하고, 고기와 가금류는 안전한 내부 온도로 조리하세요.

튀르키예 · 점심 · 콩 · 채식 · 홈쿡

쿠루 파슬리에 (터키식 흰 콩 스튜)

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