Name: 이스켄데르 케밥
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 인분
Cuisine: 터키어
Ingredients: 1 ½ lb 소고기 등심 또는 양고기 다리살, 부분 냉동 후 종이처럼 얇게 썬 것; 2 장 피데 빵, 1-인치 큐브로 썬 것; 사워도우가 훌륭한 대안이 됩니다; 1 통 으깬 토마토, 약 14 oz (400 g); 1 큰술 토마토 페이스트; 4 tbsp 무염 버터; 1 컵 풀패티 그리크 요구르트, 마늘 요구르트를 위해; 3 쪽 마늘, 1 다져서 요구르트에 넣고, 2는 토마토 소스에 사용; 1 tbsp 올리브유, 구워내고 소스를 만들 때 사용; 1 tsp 알레포 고추 (풀 비버), 녹인 버터에 저어 넣은 것; 1 개 작은 녹색 피망, 썰어서 곁들임; 1 ½티스푼 코셔 소금; ½ tsp 검은 후추

이스켄데르 케밥

북서부 터키 부르사에서 유래한 이스켄데르 케밥은 얇게 썬 도네르 스타일 고기를 큐브 모양으로 썬 피데 위에 올린 뒤, 뜨거운 토마토 소스, 지글지글 익은 버터, 그리고 곁들인 차가운 마늘 요구르트를 더합니다.

총 소요 시간

40 분

준비

20 분

조리

20 분

인분

난이도

중간

1 인분 기준

650 kcal

조리 방법

소고기를 비닐에 싸서 단단해질 때까지 30 분에서 40 분 동안 냉동한 뒤, 가능한 한 얇게 썰어 약 1/16 인치 (2 mm) 두께로 결을 가로질러 자르세요. 슬라이스에 1 tsp 소금과 후추를 간하세요.
다진 마늘 한 쪽과 소금 한 꼬집을 그리크 요구르트에 저어 섞은 뒤, 서빙할 때까지 냉장 보관하세요.
소스팬에 올리브유를 넣고 중불로 예열한 뒤 토마토 페이스트를 넣어 1 분간 볶은 뒤, 으깬 토마토, 나머지 2 쪽 마늘, 그리고 소금 한 꼬집을 넣습니다. 약간 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 약 10 분간 약불로 은근히 끓인 뒤 따뜻하게 보관하세요.
주철 팬이나 무거운 프라이팬을 강불로 예열해 약 450°F (230°C)로 만든 뒤, 고기를 2 또는 3 회 나누어 각각 1 분에서 2 분 정도 구워 가장자리가 갈색으로 익고 속까지 잘 익을 때까지 익히세요. 팬에 고기를 너무 많이 넣지 말고, 익힌 고기는 접시 위에 따뜻하게 보관하세요.
오븐을 375°F (190°C)로 예열하세요. 피데 큐브를 트레이에 펴서 약 5 분간 따뜻하게 데워 가장자리가 살짝 바삭해질 때까지 한 뒤, 4 개의 따뜻한 접시에 나누어 담으세요.
뜨거운 토마토 소스를 빵 위에 숟가락으로 얹은 뒤, 구운 고기를 그 위에 쌓아 소스가 빵에 스며들게 하세요.
작은 팬에 버터와 알레포 고추를 넣고 중불에서 녹인 뒤, 거품이 일어나고 견과류 향이 나며 금빛 갈색이 될 때까지 약 2 분에서 3 분 정도 조리하세요. 고기가 여전히 지글거릴 때 그 위에 붓습니다.
차가운 마늘 요구르트와 곁들인 슬라이스 피망을 함께 바로 서빙하세요. 손님이 식사할 때 요구르트를 위에 숟가락으로 얹어 먹을 수 있도록 합니다.

한 serving 당 영양 정보

칼로리: 650
단백질: 47g
탄수화물: 34g
기름: 34g
식이섬유: 2g

단백질 30%탄수화물 22%지방 49%

추정치입니다. 재료 라벨과 알레르기를 확인하고, 고기와 가금류는 안전한 내부 온도로 조리하세요.

터키식 · 점심 · 케밥 · 소고기 · 안성맞춤 음식

이스켄데르 케밥

재료

장비

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한 serving 당 영양 정보

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