Name: İskender Kebab
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Turco
Ingredients: 1 ½ lb de alcatra bovina ou pernil de cordeiro, fatiado bem fininho após congelamento parcial; 2 pão pide, cortado em cubos de 1 polegada; sourdough é uma ótima alternativa; 1 lata de tomates esmagados, cerca de 14 oz (400 g); 1 colher (sopa) de extrato de tomate; 4 colher de sopa de manteiga sem sal; 1 xícara de iogurte grego integral, para o iogurte de alho; 3 dentes de alho, 1 picados no iogurte, 2 para o molho de tomate; 1 colher de sopa de azeite, para selar e para o molho; 1 colher de chá de pimenta de Alepo (pul biber), misturada à manteiga derretida; 1 pimentão verde pequeno, fatiado, servido ao lado; 1 ½ colher de chá de sal kosher; ½ colher de chá de pimenta-do-reino

İskender Kebab

İskender kebab, de Bursa, no noroeste da Turquia, camadas de carne fina no estilo döner sobre cubos de pide, depois adiciona molho de tomate quente, manteiga dourada borbulhante e iogurte de alho frio ao lado.

Tempo total

40 min

Preparo

20 min

Cozinhar

20 min

Rende

Dificuldade

Médio

Por porção

650 kcal

Método

Envolva a carne bovina em plástico e congele por 30 a 40 minutos até ficar firme, depois fatie o mais fino possível, cerca de 1/16 polegada (2 mm), contra a fibra. Tempere as fatias com 1 colher de chá do sal e a pimenta-do-reino.
Misture o dente de alho picado e uma pitada de sal no iogurte grego, depois leve à geladeira até servir.
Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio, misture a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto, depois adicione os tomates esmagados, os 2 dentes de alho restantes e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos até engrossar levemente e ficar brilhante, depois mantenha quente.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou pesada em fogo alto, cerca de 450°F (230°C), e selar a carne em 2 ou 3 lotes por 1 a 2 minutos cada, até dourar nas bordas e ficar apenas cozida. Não apertar a panela e manter a carne cozida quente em um prato.
Aqueça o forno a 375°F (190°C). Espalhe os cubos de pide em uma assadeira e aqueça por cerca de 5 minutos até ficarem quentes e levemente crocantes nas bordas, depois divida-os entre 4 pratos quentes.
Coloque o molho de tomate quente sobre o pão, depois empile a carne selada por cima para que o molho absorva no pão.
Derreta a manteiga com a pimenta de Alepo em uma panela pequena em fogo médio, depois cozinhe até espumar e ficar dourada com cheiro de nozes, cerca de 2 a 3 minutos. Despeje sobre a carne enquanto ainda estiver borbulhando.
Serve imediatamente com o iogurte de alho frio e pimentão verde fatiado ao lado, para que os convidados possam colocar iogurte por cima enquanto comem.

Nutrição por porção

Calorias: 650
Proteína: 47g
Carboidratos: 34g
Gordura: 34g
Fibra: 2g

Proteína 30%Carboidratos 22%Gordura 49%

Apenas estimativas. Verifique os rótulos dos ingredientes e alérgenos, e cozinhe a carne e as aves até atingir temperaturas internas seguras.

turco · almoço · kebab · carne bovina · comida reconfortante

İskender Kebab

Ingredientes

Equipamentos

Método

Nutrição por porção

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Método

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