อิสเคนเดอร์ เคบับ

• 1 ½ ปอนด์ เนื้อสันนอกวัวหรือเนื้อขาแกะ, หั่นเป็นแผ่นบางมากหลังจากแช่แข็งบางส่วน
• 2 ขนมปัง pide, หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว; ขนมปังซาวร์โดทดแทนได้ดี
• 1 กระป๋อง มะเขือเทศบด, ประมาณ 14 ออนซ์ (400 กรัม)
• 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น เปลี่ยน
• 4 ช้อนโต๊ะ เนยจืด เปลี่ยน
• 1 ถ้วย โยเกิร์ตกรีกไขมันเต็ม, สำหรับโยเกิร์ตกระเทียม เปลี่ยน
• 3 กลีบ กระเทียม, 1 สับละเอียดใส่ลงในโยเกิร์ต, 2 สำหรับซอสมะเขือเทศ เปลี่ยน
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก, สำหรับทอดและทำซอส เปลี่ยน
• 1 ช้อนชา พริกฮาเลป (พัลบิเบอร์), คนรวมกับเนยที่ละลายแล้ว เปลี่ยน
• 1 เล็ก พริกหยวกเขียว, หั่นแว่น จัดเสิร์ฟเคียงข้าง
• 1 ½ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
• ½ ช้อนชา พริกไทยดำ เปลี่ยน

อุปกรณ์

กระทะเหล็กหล่อ, หม้อน้ำซุป, กระทะเล็กสำหรับเนย