Name: İskender Kebab
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Turco
Ingredients: 1 ½ libbre di fesa di manzo o gamba d'agnello, affettata sottilissima dopo un parziale congelamento; 2 pide, tagliato a cubetti di 1 pollici; il pane di lievito madre è un'ottima alternativa; 1 lattina di pomodori schiacciati, circa 14 once (400 g); 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 4 cucchiai di burro non salato; 1 tazza di yogurt greco intero, per lo yogurt all'aglio; 3 spicchi d'aglio, 1 tritati nello yogurt, 2 per la salsa di pomodoro; 1 cucchiai di olio d'oliva, per rosolare e per la salsa; 1 cucchiaini di pepe di Aleppo (pul biber), mescolati nel burro fuso; 1 peperoni verdi piccoli, affettati, da servire a parte; 1 ½ cucchiaino di sale kosher; ½ cucchiaini di pepe nero

İskender Kebab

L'İskender kebab, originario di Bursa nel nord-ovest della Turchia, dispone sottili fette di carne stile döner su cubetti di pide, poi aggiunge salsa di pomodoro calda, burro fuso dorato sfrigolante e yogurt freddo all'aglio a parte.

Tempo totale

40 min

Preparazione

20 min

Cuoci

20 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Per porzione

650 kcal

Metodo

Avvolgi la manzo nella pellicola e congela per 30 a 40 minuti fino a quando è soda, poi affettala il più sottilmente possibile, circa 1/16 pollice (2 mm), in senso contrario alla venatura. Condisci le fette con 1 cucchiaini di sale e pepe nero.
Mescola lo spicchio d'aglio tritato e un pizzico di sale nello yogurt greco, poi riponilo in frigorifero fino al servizio.
Scalda l'olio d'oliva in un pentolino a fuoco medio, aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per 1 minuto, poi aggiungi i pomodori schiacciati, gli spicchi d'aglio 2 rimasti e un pizzico di sale. Fai sobbollire delicatamente per circa 10 minuti fino a quando si addensa leggermente e diventa lucido, poi tienilo caldo.
Scalda una padella in ghisa o pesante a fuoco alto, circa 450°F (230°C), e rosola la carne in 2 o 3 lotti per 1 a 2 minuti ciascuno, fino a quando i bordi sono dorati e la carne è cotta al punto giusto. Non affollare la padella e tieni la carne cotta al caldo su un piatto.
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Distribuisci i cubetti di pide su una teglia e scaldali per circa 5 minuti fino a quando sono caldi e leggermente croccanti ai bordi, poi dividili tra 4 piatti caldi.
Trasferisci la salsa di pomodoro calda sul pane, poi disponi sopra la carne rosolata in modo che la salsa si assorba nel pane.
Fondi il burro con il pepe di Aleppo in una padella piccola a fuoco medio, poi cuoci fino a quando schiuma e diventa dorato con un profumo di nocciola, circa 2 a 3 minuti. Versalo sulla carne mentre è ancora sfrigolante.
Servi immediatamente con lo yogurt freddo all'aglio e il peperone verde affettato a parte, in modo che gli ospiti possano aggiungere lo yogurt sopra mentre mangiano.

Nutrizione per porzione

Calorie: 650
Proteine: 47g
Carboidrati: 34g
Grasso: 34g
Fibre: 2g

Proteine 30%Carboidrati 22%Grasso 49%

Stime solo. Controlla le etichette degli ingredienti e gli allergeni, e cuoci carne e pollame a temperature interne sicure.

turca · pranzo · kebab · manzo · comfort food

İskender Kebab

Ingredienti

Attrezzatura

Metodo

Nutrizione per porzione

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