Name: İskender Kebab
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Τουρκικά
Ingredients: 1 ½ λίβρες μοσχάρι σιρόνι ή αρνί πόδι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες μετά από μερική κατάψυξη; 2 ψωμί πίτα, κομμένο σε κύβους 1 ιντσών· το sourdough είναι μια εξαιρετική εναλλακτική; 1 κονσέρβα θρυμματισμένες ντομάτες, περίπου 14 ουγγιές (400 γραμμάρια); 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας; 4 κουταλιά αλατισμένο βούτυρο; 1 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι πλήρες λιπαρών, για το σκόρδο γιαούρτι; 3 σκελίδες σκόρδο, 1 ψιλοκομμένα στο γιαούρτι, 2 για τη ντοματόσαυρα; 1 κουταλιές ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα και τη σάλτσα; 1 τσάι Αλεποπίπερο (pul biber), αναμεμειγμένο με το λιωμένο βούτυρο; 1 μικρά πράσινα πιπεριά, κομμένα, σερβίρονται δίπλα; 1 ½ τσάι κουταλάκι αλάτι κοσέρ; ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

İskender Kebab

İskender kebab, από το Μπουρσά στη βορειοδυτική Τουρκία, στρώνει λεπτές φέτες κρέατος στυλ ντονέρ πάνω σε κύβους πίτας, στη συνέχεια προσθέτει καυτό ντοματόσαυρο, καυτό καβουρδισμένο βούτυρο και κρύο σκόρδο γιαούρτι στο πλάι.

Συνολικός χρόνος

40 λεπτά

Προετοιμασία

20 λεπτά

Μαγειρέψτε

20 λεπτά

Μερίδες

Δυσκολία

Μεσαίο

Κατά μερίδα

650 kcal

Μέθοδος

Συσκευάστε το μοσχάρι σε πλαστικό και καταψύξτε το για 30 έως 40 λεπτά μέχρι να σφίξει, στη συνέχεια κόψτε το όσο πιο λεπτά γίνεται, περίπου 1/16 ίντσα (2 χιλιοστά), αντίθετα με την ίνα. Αλατίστε τις φέτες με 1 τσάι αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Ανακατέψτε τη ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και μια πρέζα αλάτι στο ελληνικό γιαούρτι, στη συνέχεια ψύξτε το μέχρι την σερβίριση.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε τη ντοματόπαστα και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε τα θρυμματισμένα ντομάτα, τις 2 υπόλοιπες σκελίδες σκόρδο και μια πρέζα αλάτι. Σιγοβράστε απαλά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς και να γυαλίσει, στη συνέχεια κρατήστε το ζεστό.
Ζεστάνετε ένα χυτοσίδηρο ή βαρύ τηγάνι σε υψηλή φωτιά, περίπου 450°F (230°C), και σοτάρετε το κρέας σε 2 ή 3 παρτίδες για 1 έως 2 λεπτά η καθεμία, μέχρι να ροδίσει στις άκρες και να είναι έτοιμο. Μην γεμίζετε το τηγάνι και κρατήστε το μαγειρεμένο κρέας ζεστό σε ένα πιάτο.
Ζεστάνετε τον φούρνο στους 375°F (190°C). Απλώστε τους κύβους πίτα σε ένα ταψί και ζεστάνετε τους για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνουν καυτοί και ελαφρώς τραγανοί στις άκρες, στη συνέχεια διαιρέστε τους σε 4 ζεστά πιάτα.
Ρίξτε το καυτό ντοματόσαυρο πάνω στο ψωμί, στη συνέχεια τοποθετήστε το ψημένο κρέας από πάνω ώστε το σάλτσα να απορροφηθεί στο ψωμί.
Λιώστε το βούτυρο με το Αλεποπίπερο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να αφρίσει και να ροδίσει με ξυλώδη μυρωδιά, περίπου 2 έως 3 λεπτά. Ρίξτε το πάνω στο κρέας ενώ ακόμα σφυρίζει.
Σερβίρετε αμέσως με το κρύο σκόρδο γιαούρτι και τα κομμένα πράσινα πιπεριά στο πλάι, ώστε οι καλεσμένοι να μπορούν να ρίξουν γιαούρτι από πάνω καθώς τρώνε.

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Θερμίδες: 650
Πρωτεΐνη: 47g
Υδατάνθρακες: 34g
Λιπαρά: 34g
Φυτικές ίνες: 2g

Πρωτεΐνη 30%Υδατάνθρακες 22%Λίπος 49%

Αποκλειστικά εκτιμήσεις. Ελέγξτε τις ετικέτες των υλικών και τους αλλεργιογόνους παράγοντες και μαγειρέψτε το κρέας και το πουλερικό σε ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες.

τουρκικά · μεσημεριανό · κεμπάπ · μοσχάρι · φαγητό για άνεση

İskender Kebab

Υλικά

Εξοπλισμός

Μέθοδος

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Λείπει κάτι;

Υλικά

Εξοπλισμός

Μέθοδος

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Λείπει κάτι;

Ίσως σας αρέσουν επίσης