Name: Kuru Fasulye (τουρκικό στιφάδο με λευκά φασόλια)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Τουρκικά
Ingredients: 1 λίβρες αποξηραμένα λευκά φασόλια, navy ή Great Northern· βρεγμένα όλο το βράδυ; 2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο; 2 κουταλιά της σούπας βούτυρο; 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 1 μικρό πράσινο πιπέρι, ψιλοκομμένο; 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, ή 1 κουταλιά της σούπας biber salçası συν 1 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας; 1 τσάι γλυκιά πάπρικα; 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, προσθέστε το όταν τα φασόλια μαλακώσουν; ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι; 1 φύλλο δάφνης; 6 φλιτζάνι νερό, ζεστό, συν περισσότερα αν χρειαστεί; ¼ φλιτζάνι μαϊντανό με επίπεδα φύλλα, ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα

Kuru Fasulye (τουρκικό στιφάδο με λευκά φασόλια)

Το Kuru fasulye είναι η αγαπημένη σούπα λευκών φασολιών της Τουρκίας: αποξηραμένα φασόλια που βράζουν αργά με κρεμμύδι, πράσινη πιπεριά και πάστα κόκκινης πιπεριάς μέχρι να γίνουν κρεμώδη σε παχύ, σκουροκόκκινο ζωμό. Σερβίρετέ το με ρύζι πιλάφι.

Συνολικός χρόνος

1 ώρες 45 λεπτά

Προετοιμασία

15 λεπτά

Μαγειρέψτε

1 ώρες 30 λεπτά

Μερίδες

Δυσκολία

Εύκολο

Κατά μερίδα

521 kcal

Μέθοδος

Βρέξτε τα αποξηραμένα φασόλια όλο το βράδυ σε κρύο νερό που να τα καλύπτει περίπου 3 ίντσες (7,5 cm), χωρίς να τα αγγίξετε, στη συνέχεια στραγγίξτε και ξεπλύνετέ τα καλά.
Βάλτε τα φασόλια σε βαριά κατσαρόλα με 6 φλιτζάνια φρέσκο νερό και το δάφνη, φέρτε σε βράσιμο, αφαιρέστε τον αφρό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε ήπιο βράσιμο για 45 έως 60 λεπτά μέχρι οι φλούδες να αρχίσουν να σπάνε ελαφρώς και οι καρποί να παραμένουν σφιχτοί.
Ζεστάνετε το λάδι και το βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το κρεμμύδι για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, προσθέστε την πράσινη πιπεριά για 4 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε την πάστα ντομάτας για 1 λεπτό μέχρι να γίνει τούβλο-κόκκινη· βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε την πάπρικα ώστε να μην καεί.
Ανακατέψτε το μείγμα του τηγανιού με τα φασόλια, προσθέστε ζεστό νερό αν δεν καλύπτονται πλέον, και βράστε χωρίς καπάκι σε χαμηλή φωτιά (περίπου 190°F / 88°C) για 30 έως 40 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά κάθε 10 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να γίνουν κρεμώδη και ο ζωμός να πυκνώσει.
Προσθέστε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι, βράστε για 5 λεπτά ακόμα, στη συνέχεια λιώστε μερικά φασόλια με το κουτάλι στο πλάι της κατσαρόλας για να πυκνώσετε τον ζωμό.
Αφήστε τη σούπα να ξεκουραστεί εκτός φωτιάς για 10 λεπτά, αφαιρέστε τη δάφνη και σερβίρετε ζεστή με ρύζι πιλάφι, τουρσιά και μια πρέζα μαϊντανό.

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Θερμίδες: 521
Πρωτεΐνη: 27g
Υδατάνθρακες: 75g
Λιπαρά: 14g
Φυτικές ίνες: 19g

Πρωτεΐνη 20%Υδατάνθρακες 56%Λίπος 24%

Αποκλειστικά εκτιμήσεις. Ελέγξτε τις ετικέτες των υλικών και τους αλλεργιογόνους παράγοντες και μαγειρέψτε το κρέας και το πουλερικό σε ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες.

τουρκικά · μεσημεριανό · φασόλια · χορτοφαγικά · φαγητό για άνεση

Kuru Fasulye (τουρκικό στιφάδο με λευκά φασόλια)

Υλικά

Εξοπλισμός

Μέθοδος

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Λείπει κάτι;

Υλικά

Εξοπλισμός

Μέθοδος

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Λείπει κάτι;

Ίσως σας αρέσουν επίσης