Name: Kuru Fasulye (Turkse witte bonenstoof)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Turks
Ingredients: 1 pond gedroogde witte bonen, navybonen of Great Northern; een nacht geweekt; 2 el olijfolie; 2 el boter; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 1 kleine groene paprika, fijngehakt; 2 el tomatenpuree, of 1 el biber salçası plus 1 el tomatenpuree; 1 theelepel zoete paprika; 1 theelepel zout, toegevoegd zodra de bonen zacht zijn; ½ theelepel gemalen zwarte peper; 1 laurierblad; 6 kop water, heet, plus meer indien nodig; ¼ kop platte peterselie, fijngehakt, om te garneren

Kuru Fasulye (Turkse witte bonenstoof)

Kuru fasulye is Turkije's geliefde witte bonenstoofpot: gedroogde bonen die langzaam worden gestoomd met ui, groene peper en rode peperpasta tot ze romig zijn in een dikke, roestkleurige bouillon. Serveer het met rijstpilaf.

Totale tijd

1 uur 45 minuut

Voorbereiden

15 min

Koken

1 uur 30 minuut

Porties

Moeilijkheidsgraad

Eenvoudig

Per portie

521 kcal

Methode

Week de gedroogde bonen een nacht in koud water, zodat ze met ongeveer 3 inch (7,5 cm) bedekt zijn, zonder er iets aan te doen, spoel ze daarna goed af en giet ze af.
Doe de bonen in een zware pan met 6 kopjes vers water en het laurierblad, breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat dan op zacht vuur 45 tot 60 minuten zachtjes pruttelen tot de schillen net beginnen te barsten en het hart nog stevig is.
Verhit de olie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur, bak de ui 8 minuten tot deze zacht en goudgeel is, voeg de groene peper toe voor 4 minuten, roer dan de tomatenpuree toe voor 1 minuut tot deze baksteenrood is; haal de pan van het vuur en roer de paprikapoeder erdoor zodat het niet verbrandt.
Roer het mengsel uit de koekenpan bij de bonen, voeg heet water toe als ze niet meer bedekt zijn, en laat onbedekt op laag vuur pruttelen (rond 190°F / 88°C) gedurende 30 tot 40 minuten, roer voorzichtig elke 10 minuten, tot de bonen romig zijn en de bouillon dik.
Voeg het zout en zwarte peper toe, laat nog 5 minuten pruttelen en stamp vervolgens een paar bonen tegen de zijkant van de pan met een lepel om de bouillon te verdikken.
Laat de stoofpot van het vuur rusten gedurende 10 minuten, verwijder het laurierblad en serveer heet met rijstpilaf, augurken en een strooi verse peterselie.

Voeding per portie

Calorieën: 521
Eiwit: 27g
Koolhydraten: 75g
Vet: 14g
Vezels: 19g

Eiwit 20%Koolhydraten 56%Vet 24%

Alleen schattingen. Controleer ingrediëntenlabels en allergenen, en gaar vlees en gevogelte tot veilige interne temperaturen.

turks · lunch · bonen · vegetarisch · comfort food

Kuru Fasulye (Turkse witte bonenstoof)

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Dit vind je misschien ook leuk