Name: İskender Kebab
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Turks
Ingredients: 1 ½ lb rundvleeslende of lamsbout, in papierdunne plakken gesneden na gedeeltelijk invriezen; 2 pidebrood, in kubusjes van 1 inch gesneden; zuurdesembrood is een prima vervanger; 1 blik geplette tomaten, ongeveer 14 oz (400 g); 1 el tomatenpuree; 4 el ongezouten boter; 1 cup volle Griekse yoghurt, voor de knoflookyoghurt; 3 teentjes knoflook, 1 fijngehakt in de yoghurt, 2 voor de tomatensaus; 1 el olijfolie, voor het sealen en de saus; 1 tl Aleppo-peper (pul biber), geroerd in de gesmolten boter; 1 kleine groene paprika, gesneden, geserveerd aan de kant; 1 ½ tl kosher zout; ½ tl zwarte peper

İskender Kebab

İskender kebab, uit Bursa in het noordwesten van Turkije, legt dunne döner-stijl vlees over kubusjes pide, voegt vervolgens hete tomatensaus, knapperige bruine boter en koude knoflookyoghurt aan de kant toe.

Totale tijd

40 min

Voorbereiden

20 min

Koken

20 min

Porties

Moeilijkheidsgraad

Medium

Per portie

650 kcal

Methode

Wikkel het rundvlees in plasticfolie en vries het 30 tot 40 minuten in tot het stevig is, snijd het dan zo dun mogelijk, ongeveer 1/16 inch (2 mm), tegen de draad in. Breng de plakken op smaak met 1 tl van het zout en de zwarte peper.
Roer het fijngehakte knoflookteentje en een snufje zout door de Griekse yoghurt en zet het in de koelkast tot het geserveerd wordt.
Verhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur, roer de tomatenpuree erdoor en kook 1 minuut, voeg dan de geplette tomaten, de 2 resterende knoflookteentjes en een snufje zout toe. Laat zachtjes pruttelen gedurende ongeveer 10 minuten tot het iets ingedikt en glanzend is, en houd het heet.
Verhit een gietijzeren of zware koekenpan op hoog vuur, ongeveer 450°F (230°C), en seal het vlees in 2 of 3 porties gedurende 1 tot 2 minuten per portie, tot de randen bruin zijn en het vlees net gaar is. Overlaad de pan niet en houd het gaar vlees warm op een bord.
Verhit de oven voor op 375°F (190°C). Verdeel de pide-kubusjes over een bakplaat en warm ze ongeveer 5 minuten op tot ze heet zijn en de randen licht knapperig, verdeel ze vervolgens over 4 warme borden.
Schep de hete tomatensaus over het brood, stapel vervolgens het gesealde vlees erop zodat de saus in het brood trekt.
Smelt de boter met de Aleppo-peper in een kleine pan op middelhoog vuur, kook dan tot het schuimt en goudbruin wordt met een nootachtige geur, ongeveer 2 tot 3 minuten. Giet het over het vlees terwijl het nog sissend is.
Serveer direct met de koude knoflookyoghurt en gesneden groene paprika aan de kant, zodat gasten yoghurt over het gerecht kunnen scheppen terwijl ze eten.

Voeding per portie

Calorieën: 650
Eiwit: 47g
Koolhydraten: 34g
Vet: 34g
Vezels: 2g

Eiwit 30%Koolhydraten 22%Vet 49%

Alleen schattingen. Controleer ingrediëntenlabels en allergenen, en gaar vlees en gevogelte tot veilige interne temperaturen.

turks · lunch · kebab · rundvlees · comfortfood

İskender Kebab

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Dit vind je misschien ook leuk