Name: İskender Kebab
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Turki
Ingredients: 1 ½ lb sirloin sapi atau kaki domba, diiris setipis kertas setelah dibekukan sebagian; 2 roti pide, dipotong menjadi kubus 1-inci; sourdough adalah pengganti yang baik; 1 kaleng tomat hancur, sekitar 14 oz (400 g); 1 sdm pasta tomat; 4 sdm mentega tawar; 1 cangkir yogurt Yunani penuh lemak, untuk yogurt bawang putih; 3 siung bawang putih, 1 dicincang ke dalam yogurt, 2 untuk saus tomat; 1 sdm minyak zaitun, untuk menumis dan saus; 1 sdt lada Aleppo (pul biber), diaduk ke dalam mentega yang sudah dilelehkan; 1 paprika hijau kecil, diiris, disajikan di samping; 1 ½ sdt garam kosher; ½ sdt lada hitam

İskender Kebab

İskender kebab, dari Bursa di barat laut Turki, menumpuk daging tipis gaya döner di atas kubus pide, lalu menambahkan saus tomat panas, mentega cokelat mendesis, dan yogurt bawang putih dingin di samping.

Waktu total

40 menit

Persiapan

20 menit

Masak

20 menit

Porsi

Tingkat Kesulitan

Sedang

Per porsi

650 kkal

Metode

Bungkus daging sapi dengan plastik dan bekukan selama 30 hingga 40 menit hingga keras, lalu iris setipis mungkin, sekitar 1/16 inci (2 mm), melawan arah serat. Bumbui irisan dengan 1 sdt garam dan lada hitam.
Aduk siung bawang putih cincang dan sejumput garam ke dalam yogurt Yunani, lalu dinginkan hingga saat penyajian.
Panaskan minyak zaitun dalam panci saus di atas api sedang, aduk pasta tomat dan masak selama 1 menit, lalu tambahkan tomat hancur, 2 siung bawang putih yang tersisa, dan sejumput garam. Didihkan perlahan selama sekitar 10 menit hingga sedikit mengental dan mengkilap, lalu simpan tetap panas.
Panaskan wajan besi cor atau wajan berat di atas api tinggi, sekitar 450°F (230°C), dan searing daging dalam 2 atau 3 bagian selama 1 hingga 2 menit per bagian, hingga berwarna cokelat di tepinya dan matang sempurna. Jangan terlalu penuh di wajan, dan simpan daging yang sudah matang tetap hangat di piring.
Panaskan oven hingga 375°F (190°C). Sebarkan kubus pide di atas nampan dan hangatkan selama sekitar 5 menit hingga panas dan sedikit renyah di tepinya, lalu bagi ke dalam 4 piring hangat.
Sendukkan saus tomat panas di atas roti, lalu tumpuk daging yang sudah disearing di atasnya agar saus meresap ke dalam roti.
Cairkan mentega dengan lada Aleppo dalam wajan kecil di atas api sedang, lalu masak hingga berbusa dan berubah menjadi cokelat keemasan dengan aroma kacang, sekitar 2 hingga 3 menit. Tuangkan di atas daging saat masih mendesis.
Sajikan segera dengan yogurt bawang putih dingin dan paprika hijau iris di samping, agar tamu dapat menyuapkan yogurt di atasnya saat makan.

Gizi per sajian

Kalori: 650
Protein: 47g
Karbohidrat: 34g
Lemak: 34g
Serat: 2g

Protein 30%Karbohidrat 22%Lemak 49%

Hanya perkiraan. Periksa label bahan dan alergen, serta masak daging dan unggas hingga suhu internal yang aman.

turki · makan siang · kebab · sapi · makanan nyaman

İskender Kebab

Bahan-bahan

Peralatan

Metode

Gizi per sajian

Kurang sesuatu?

Bahan-bahan

Peralatan

Metode

Gizi per sajian

Kurang sesuatu?

Mungkin Anda juga suka